ドーチュアは、にんじんと大根を甘酸っぱく漬けたベトナムの定番漬物。ベトナム料理には欠かせない名脇役で、いろいろな料理に使えます。
なかでも、この甘酸っぱい野菜のコンディメントがいちばんよく登場するのは、ベトナムを代表するサンドイッチ、バインミーです。
野菜を切って漬け汁に浸せば、ほぼすぐに食べられます。冷蔵庫で数日置くと味がよりなじみ、ほかの漬物野菜と同じように楽しめます。たとえば、おいしいブンチャーに添えて。
ベトナム風にんじんと大根の即席漬け
ベトナムのバインミーを食べると、塩気、辛み、甘み、酸味が口の中で踊るような、見事な味の重なりを感じるはず。これほど多彩な味わいを一度に楽しめるサンドイッチが、ほかにあるでしょうか？ とにかく最高です！
そう、このサンドイッチの甘酸っぱさの秘密こそ、この漬物野菜なのです！
ドーチュアは酢を使った漬け汁で味をつけるので、瓶からそのまま食べると少し酸っぱく感じるかもしれません（私のような変わり者食いしん坊でなければ）。
でも、バインミーの具として、あるいは本当にどんなアジア料理に添えても……たまらないおいしさです！
このにんじんと大根の即席漬け……そして即席漬け野菜全般の、私が特に好きなところ：
- 30分もかからず作れて、冷蔵庫で少し置くほどさらにおいしくなります。
- 熱湯消毒して瓶詰めするような保存加工は不要。食べたいときに、必要な分だけ作ればOKです。
- この甘酸っぱいおいしさが欲しい、あらゆるベトナム料理にのせて楽しめます……
ドーチュアの材料
米酢：今では手に入りやすいアジアの酢です。一本常備しておくと重宝します。
大根：日本ではおなじみの根菜ですが、ご覧のとおり、アジア各地でも広く使われています。
Servings: 1 瓶
Calories: 302kcal
材料
- 1 大きめのにんじん（皮をむき、細切り）
- 1 中くらいの大根（皮をむき、細切り）
- 50 g 砂糖
- 1 大さじ 塩
- 240 ml 水
- 120 ml 米酢
指示
- ボウルに塩、砂糖、野菜を入れ、塩と砂糖が完全に溶けるまで手でもみ込む1 大さじ 塩, 50 g 砂糖, 1 大きめのにんじん（皮をむき、細切り）, 1 中くらいの大根（皮をむき、細切り）
- 水と米酢を加える240 ml 水, 120 ml 米酢
- すべてを瓶に詰める。すぐに食べられますが、冷蔵庫で一晩、できれば1週間ほど置くとさらにおいしくなります
Notes
にんじんと大根は、まずスライサーで薄切りにし、その後包丁で細切りにしてください
Nutrition
Serving: 10g | Calories: 302kcal | Féculents: 70g | Protein: 3g | Fat: 1g | Saturated Fat: 0.1g | Polyunsaturated Fat: 0.2g | Monounsaturated Fat: 0.1g | Sodium: 7105mg | Potassium: 967mg | Fiber: 7g | Sugar: 61g | Vitamin A: 10191IU | Vitamin C: 78mg | Calcium: 131mg | Iron: 2mg
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