In der großen Pfanne vorab einige Mandeln rösten. Sie dienen später als Garnitur.

Die Fenchelsamen im Mörser zerstoßen oder mahlen. Ich verwende dafür meist eine kleine Kaffeemühle.

Die gemahlenen Fenchelsamen mit dem Salbei und dem Paprikapulver vermischen.

Das Hähnchen mit der Gewürz-Kräuter-Mischung würzen.

Die kleinere Pfanne erhitzen und Öl oder Butter hineingeben. Das Hähnchen von beiden Seiten scharf anbraten. Anschließend die Hitze etwas reduzieren und das Hähnchen in etwas mehr als einer Viertelstunde gar braten.

Falls die Filets Haut haben, diese leicht einschneiden (2 Einschnitte pro Filet genügen). Zuerst auf der Hautseite braten. Das austretende Fett verleiht dem Hähnchen und später auch der Sauce mehr Geschmack.

In der Zwischenzeit den Spargel waschen. Dabei vorsichtig vorgehen, damit die Stangen nicht brechen. Besonders in den Spitzen kann viel Sand stecken.

Mit einem Sparschäler schälen (flach hinlegen, einen Finger unter die Spitze legen und dann mit langen Zügen von der Spitze zum unteren Ende schälen). Am unteren Ende etwa 1 cm abschneiden.

Die große Pfanne erhitzen und Öl hineingeben. Den Spargel etwa 2 Minuten von allen Seiten anbraten. Für zwei Personen passt der Spargel vermutlich in die größte vorhandene Pfanne. Bei mehreren Portionen könnte der Platz knapp werden. In diesem Fall den Spargel zusätzlich in Stücke schneiden.

Die Orangen auspressen und auch das Fruchtfleisch zum Saft geben. Es sollten keine Trennhäute enthalten sein, daher bei Bedarf ein kleines Sieb verwenden.

Den Orangensaft zum Spargel geben. Die Hitze reduzieren und die Pfanne mit einem Deckel abdecken. Den Spargel weitere 10 Minuten sanft köcheln lassen.

Das Hähnchen aus der Pfanne nehmen und in Alufolie wickeln, um es warm zu halten.

Den Bratensatz des Hähnchens vom Pfannenboden lösen. Das Mandelmus hinzufügen.

Den Sud aus der Spargelpfanne dazugießen und verrühren.

Anschließend die Kochcreme dazugießen. Nicht alles auf einmal hinzufügen, sondern etwas zurückbehalten. So lässt sich die benötigte Menge gut bestimmen. Sie hängt etwas davon ab, wie flüssig das Mandelmus ist und wie viel Saft die Orangen enthalten.

Den Spargel und das Hähnchen auf den Tellern anrichten und die Sauce darüber verteilen.

Mit den gerösteten Mandelblättchen garnieren.