बड़े फ्राइंग पैन में पहले से कुछ बादाम भून लें। इन्हें बाद में सजावट के लिए इस्तेमाल करें।

सौंफ को कूट लें या पीस लें। इसके लिए आमतौर पर मैं एक छोटे कॉफी ग्राइंडर का इस्तेमाल करता हूँ।

पिसी हुई सौंफ को सेज और पाप्रिका पाउडर के साथ मिलाएँ।

चिकन पर मसालों और जड़ी-बूटियों का मिश्रण लगाएँ।

छोटा फ्राइंग पैन गरम करें और उसमें तेल या मक्खन डालें। चिकन को दोनों तरफ से तेज़ आँच पर सेंक लें। फिर आँच थोड़ी कम करें और चिकन को सवा पंद्रह मिनट से कुछ अधिक समय तक पकाएँ।

यदि फ़िले पर खाल हो, तो उसमें हल्के चीरे लगाएँ (हर फ़िले पर 2 चीरे पर्याप्त हैं)। पहले खाल वाली तरफ से पकाएँ। इससे निकलने वाली चर्बी चिकन और बाद में सॉस का स्वाद बढ़ाती है।

इस बीच ऐस्पैरागस धो लें। सावधानी से धोएँ ताकि वे टूटें नहीं। खासकर उनकी नोकों में काफी रेत हो सकती है।

सब्ज़ी छीलने वाले पीलर से छीलें (समतल रखें, नोक के नीचे एक उँगली रखें, फिर नोक से निचले सिरे की ओर लंबे स्ट्रोक में छीलें)। निचले सिरे से लगभग 1 सेंटीमीटर काट दें।

बड़ा फ्राइंग पैन गरम करें और उसमें तेल डालें। ऐस्पैरागस को सभी तरफ से लगभग 2 मिनट तक भूनें। दो व्यक्तियों के लिए ऐस्पैरागस शायद आपके सबसे बड़े फ्राइंग पैन में समा जाएँगे। अधिक लोगों के लिए बनाने पर हो सकता है कि वे ठीक से न समाएँ। ऐसी स्थिति में ऐस्पैरागस को टुकड़ों में भी काट लें।

संतरों का रस निकालें और गूदा भी रस में मिला दें। झिल्लियाँ न रहने दें, इसलिए ज़रूरत हो तो छोटी छलनी का इस्तेमाल करें।

ऐस्पैरागस में संतरे का रस डालें। आँच कम करें और पैन को ढक्कन से ढक दें। ऐस्पैरागस को धीमी आँच पर और 10 मिनट तक पकने दें।

चिकन को पैन से निकालें और गरम रखने के लिए एल्युमिनियम फॉइल में लपेट दें।

पैन के तले में चिपके चिकन के भुने हुए रस को खुरचकर छुड़ाएँ। बादाम का पेस्ट डालें।

इसके ऊपर ऐस्पैरागस वाले पैन का रस डालें और मिलाएँ।

फिर ऊपर से क्रीम डालें। एक बार में सारी क्रीम न डालें, थोड़ी बचाकर रखें। इससे आप सही मात्रा तय कर सकेंगे। यह कुछ हद तक इस बात पर निर्भर करता है कि बादाम का पेस्ट कितना पतला है और संतरों में कितना रस है।

ऐस्पैरागस और चिकन को प्लेटों में रखें और ऊपर से सॉस डालें।

बादाम की भुनी हुई पतली कतरनों से सजाएँ।