Mrkvový dort inspirovaný ketogenní stravou, bez pšenice a krupicového cukru, s mletými mandlemi a datlemi Medjool, s krémem z čerstvého sýra.
Hřejivá skořice, výrazný zázvor a citronová kůra udávají tón hutnému, vláčnému a bohatě kořeněnému dortu. Tento mrkvový dort inspirovaný ketogenní stravou je bezpšeničná varianta s vysokým podílem mandlí, slazená datlemi Medjool místo krupicového cukru. Na 8 porcí počítejte s 30 minutami přípravy a 40 minutami pečení při 180 °C. Tento recept patří mezi mé keto dezerty.
Co je keto mrkvový dort?
Anglický název carrot cake označuje kořeněný mrkvový dort s nastrouhanou zeleninou, často završený krémovou polevou. V této verzi nahrazuje pšeničnou mouku směs s mletými mandlemi, jejichž plná, lehce pražená chuť nechává vyniknout koření. Kvůli tapiokovému škrobu a datlím však dort stále obsahuje nezanedbatelné množství sacharidů.
Těsto stojí na vyváženém působení jednotlivých surovin: vejce ho spojují, tapiokový škrob mu dodává jemnou pružnost a xanthanová guma nahrazuje chybějící lepek. Je husté a poddajné, takže se do formy spíše upěchuje, než nalije, a výsledkem je hutná a jemná střídka. Nasekané datle Medjool těsto osladí a zvláční, nastrouhaná mrkev podpoří vláčnost a čerstvý zázvor dodá výraznou hřejivost.
Původ dezertu a pojetí této verze
Klasický mrkvový dort spojuje kořeněné, hutné, ale vláčné těsto s krémovou polevou s jemně nakyslou chutí. Skořice připomíná známou vůni amerického mrkvového dortu, zatímco qâlat daqqa, tuniská směs pepře, hřebíčku, skořice, muškátového oříšku a rajských zrn, přidává hlubší, pepřový tón.
Tato verze zachovává spojení kořeněného těsta a krému, ale pšeničnou mouku nahrazuje mletými mandlemi, tapiokovým škrobem a xanthanovou gumou a datlemi Medjool dodává sladkost a jemnost. Hlavní roli hraje čerstvý zázvor a qâlat daqqa, které dortu propůjčují výraznější, téměř pepřový charakter.
Krém z roztíratelného čerstvého sýra, kokosového oleje, citronu a vanilky neobsahuje moučkový cukr, takže závěr je spíše svěží než výrazně sladký.
Hlavní suroviny
Základ dortu tvoří 200 g mletých mandlí, které mu dodávají jemnost, plnost a jemnou chuť, do níž se dobře vstřebává koření. Datle Medjool v množství 125 g těsto osladí a zvláční střídku; rozmixováním spolu s mletými mandlemi se vyhnete velkým kouskům. Nastrouhaná mrkev, 100 g, lehce vymačkaná a okapaná, dodá jemnou strukturu a decentní sladkost.
Dominuje čerstvý zázvor: počítejte s 60 g oloupaného zázvoru, který před přidáním několik minut povaříte, necháte okapat a vymačkáte. Tapiokový škrob, 60 g, pomáhá střídce držet pohromadě a dodává jí příjemnou pružnost, půl lžičky xanthanové gumy pak zajišťuje soudržnost i bez pšenice. Strukturu zpevňují 2 vejce, 60 g kokosového oleje nebo másla přidává jemnost, přičemž verze s kokosovým olejem v chladu tuhne.
Čtyři lžičky kypřicího prášku s vinným kamenem těsto přiměřeně nakypří. Tři lžičky skořice přinášejí hřejivost, dvě lžičky qâlat daqqa hlubší tón, sůl zvýrazňuje chuť, bourbonská vanilka ji zjemňuje a 2 až 3 lžíce horké vody upraví konzistenci těsta. Krém tvoří 100 g čerstvého sýra, dvě lžíce kokosového oleje, šťáva a kůra z poloviny citronu a lžička vanilky.
Praktické rady a podávání
Na jednu porci počítejte přibližně s 404 kcal, 23 g čistých sacharidů, 8 g bílkovin, 32 g tuků, z toho 14 g nasycených mastných kyselin, a 5 g vlákniny. Přestože je recept inspirovaný ketogenní stravou, není striktně ketogenní, protože datle a tapioka zvyšují obsah sacharidů. Před pečením má těsto zůstat kompaktní a snadno se upěchovat do formy.
Pro každodenní keto vaření najdete zde všechny mé recepty s nízkým obsahem sacharidů.
Po 35 až 40 minutách při 180 °C by měl být střed právě propečený, ale ne vysušený, a na čepeli nože by mělo po vytažení zůstat několik vlhkých drobečků. Dort podávejte potřený krémem a posypaný citronovou kůrou, s jasmínovým čajem nebo neslazenou kávou. Bez krému ho můžete uchovávat při pokojové teplotě; po potření krémem ho skladujte v lednici a jednotlivé porce vyndejte s malým předstihem, protože kokosový olej v chladu tuhne.
Ingredience
Chlebíček
- 200 g mletých mandlí
- 125 g datlí Medjoul
- 100 g mrkve
- 60 g zázvoru čerstvého, o trošku více, pokud je zázvor tvrdý nebo hodně vláknitý
- 60 g tapioky
- 60 g kokosového oleje nebo másla (z mléka krav krmených trávou)
- 4 lžičky kypřicího prášku (s vinným kamenem)
- 3 lžičky skořice mleté
- 2 vejce
- 2 lžičky qâlat daqqa
- 0.5 lžičky xanthanové gumy
- 0.5 lžičky soli
- 1 lžička vanilky Bourbon, mleté
- 2 lžíce vody horké
Poleva
- 100 g roztíratelného sýra mléčného nebo rostlinného
- 2 lžíce kokosového oleje
- 0.5 citronu šťáva
- 1 citron kůra
- 1 lžička vanilkového extraktu
Postup
Chlebíček
- Předehřejte troubu na 180 stupňů a vyložte formu na chlebíček pečicím papírem. Rozpusťte kokosový olej, aby se později snadno zapracoval.60 g kokosového oleje
- Oloupejte a nastrouhejte zázvor. Nastrouhaný zázvor znovu zvažte, možná ho bude potřeba trochu více. Oloupáním ztratí část hmotnosti a někdy nelze použít všechen nastrouhaný zázvor, protože v něm zůstávají drobná tvrdá vlákna („chloupky“). Z nastrouhaného zázvoru odstraňte co nejvíce těchto vláken. Nastrouhaný zázvor několik minut povařte v malém rendlíku. Nechte okapat v jemném sítku (trochu vymačkejte).60 g zázvoru
- Nastrouhejte mrkev a také ji vymačkejte, abyste odstranili část tekutiny. Nechte okapat.100 g mrkve
- Nakrájejte datle na kousky, vložte je do kuchyňského robotu spolu s mletými mandlemi a vše důkladně rozsekejte. Přidejte všechny suroviny kromě vody. Kuchyňský robot už teď může mít s těstem trochu potíže. Přendejte těsto do mísy a pokračujte ručně.200 g mletých mandlí, 125 g datlí, 60 g tapioky, 4 lžičky kypřicího prášku, 3 lžičky skořice, 2 vejce, 2 lžičky qâlat daqqa, 0.5 lžičky xanthanové gumy, 0.5 lžičky soli, 1 lžička vanilky
- Nespěchejte. Tapioková mouka a xanthanová guma ještě potřebují čas, aby začaly působit. Při ručním hnětení proto do těsta zapracujte trochu vody (asi 30 ml, 2 až 3 lžíce). Těsto trochu zbělá a začne lehce připomínat „vaječný bílek“.2 lžíce vody
- Těsto má nyní konzistenci hlíny a snadno ho vtlačíte do formy na chlebíček. Povrch uhlaďte mokrou rukou. Pečte přibližně 35 až 40 minut.
Poleva
- Nastrouhejte kůru z 1 citronu (případně trochu jemněji než na fotografii).1 citron
- Na (velmi) mírném ohni opatrně rozpusťte roztíratelný sýr s kokosovým olejem. Přidejte vanilku a citronovou šťávu. Vše důkladně míchejte (dobře funguje roztírání hřbetem lžíce), dokud nezmizí všechny hrudky. Nechte vychladnout (asi 5 minut).100 g roztíratelného sýra, 2 lžíce kokosového oleje, 0.5 citronu, 1 lžička vanilkového extraktu
- Potřete chlebíček polevou (dobře poslouží nůž na máslo nebo hřbet lžíce). Posypte nastrouhanou citronovou kůrou.
- Při skladování za pokojové teploty zůstane chlebíček krásně vláčný. V lednici kokosový olej příliš ztuhne; v takovém případě chlebíček před podáváním vyndejte s dostatečným předstihem.
