Ketogenní verze dezertu trifle bez mouky a přidaného cukru: třívrstvé pohárky s mandlovou sušenkou, čokoládovou pěnou z avokáda a citronovým krémem.
Už při první lžičce ucítíte křupnutí mandlí, intenzivní chuť nepraženého kakaa a svěží kontrast citronového krému s vanilkovým nádechem. Tento ketogenní trifle se skládá do jednotlivých skleniček, bez piškotového korpusu a přidaného cukru, ze tří vrstev: mandlové sušenky, čokoládové pěny z avokáda a nakyslého citronového krému. Na šest malých pohárků počítejte přibližně s 24 hodinami odležení včetně 10 minut pečení. Tento recept patří mezi mé keto dezerty.
Co je keto trifle?
Trifle je dezert podávaný lžičkou, sestavený z dobře viditelných vrstev ve sklenici. Každá složka tu má svou úlohu: sušenka dodává křupavost, pěna čokoládovou chuť a citronový krém kyselost. Kouzlo spočívá jak ve vzhledu, tak v kontrastu konzistencí, zejména když vrstvy zůstávají v průhledné skleničce zřetelně oddělené.
V této verzi nahrazuje přidaný cukr erythritol a sušenkový základ tvoří místo pšeničné mouky mleté mandle. Citronový krém s vanilkou a čokoládová pěna z avokáda nahrazují obvyklé náplně, tedy žloutkový krém, ovoce a šlehačku. Recept neobsahuje žádný alkohol; ozdobení je volitelné a mělo by mít nízký obsah sacharidů.
Původ této verze
Trifle vychází z anglické tradice vrstvených dezertů, v nichž se sušenkový základ, krém a další náplně skládají do velké skleněné mísy. Tato úprava zachovává působivý vzhled vrstev a zároveň je přizpůsobuje ketogenní stravě nebo jídelníčku s omezeným obsahem sacharidů.
Mandlové sušenky dodávají strukturu, citronový krém nakyslou svěžest a čokoládová pěna z avokáda hutnost bez přidaného cukru. Vyváženost vzniká spojením vydatných mandlí, másla a avokáda s kyselostí citronů a hořkostí nepraženého kakaa. Počítejte přibližně se 763 kcal na porci, jde o vydatný dezert určený k podávání v malých porcích.
Hlavní suroviny
Sušenka se připravuje ze 100 g mletých mandlí, které nahrazují základ z pšeničné mouky a po upečení dodávají vůni i strukturu. Dva bílky těsto spojí, 25 g moučkového erythritolu je osladí bez přidaného cukru, lžička mandlového extraktu zvýrazní vůni a špetka soli podtrhne celkovou chuť.
Základem pěny jsou 4 až 5 zralých avokád rozmixovaných dohladka na pevnou hmotu. 40 g neslazeného nepraženého kakaa dodá intenzivní čokoládovou chuť, 20 g erythritolu zmírní hořkost a 6 lžic neslazeného mandlového nápoje směs zjemní, aby se snadněji vrstvila.
Na citronový krém s vanilkou potřebujete 10 až 12 žloutků pokojové teploty, šťávu a vůni 5 až 6 citronů, 275 g másla pro jemnost a zpevnění v chladu, 80 g erythritolu pro mírné oslazení a 5 lžiček mleté bourbonské vanilky nebo 4 vanilkové lusky. Na ozdobení můžete použít hoblinky hořké čokolády s velmi nízkým obsahem cukru nebo trochu kandovaného citronu, pokud si pohlídáte jejich obsah cukru.
Praktické rady k přípravě a podávání
Tento dezert se připravuje předem: celkem zabere 24 h 20 min včetně odležení, z toho 10 minut pečení. Sušenky je vhodné upéct den předem a uchovat je 24 hodin v pečicím papíru, odděleně od vlhkých složek. Citronový krém uchovávejte přikrytý v lednici; vyndejte ho alespoň 1 hodinu před sestavováním, aby změkl. Čokoládovou pěnu připravte na poslední chvíli nebo o něco dříve, abyste při sestavování ušetřili čas.
Aby byly vrstvy dobře oddělené, nalámejte sušenky na rovnoměrné kousky místo drobení a pěnu nechte dostatečně vláčnou, aby se dala rozetřít bez stlačení základu. Pěnu a krém nanášejte doprostřed skleničky a pak je jemně roztlačujte k okrajům, aby vrstvy zůstaly úhledné. Malé průhledné skleničky dají vyniknout barvám a cukrářský sáček pomůže s přesným plněním. Amaretto nebo limoncello můžete podávat zvlášť; pokud jimi polijete sušenky, dezert už nebude odpovídat nízkosacharidovému pojetí.
Pro každodenní keto vaření tu najdete všechny mé recepty s nízkým obsahem sacharidů.
Ingredience
- 100 g mletých mandlí
- 2 bílky
- 25 g moučkového erythritolu
- 1 lžička mandlového extraktu
- Špetka soli
Lemon curd s vanilkou
- 10–12 žloutků pokojové teploty
- 5–6 citronů
- 275 g másla z mléka krav krmených trávou
- 80 g moučkového erythritolu
- 5 lžiček mleté bourbonské vanilky nebo 4 lusky
Čokoládová pěna
- 4–5 avokád zralých
- 40 g nepraženého kakaového prášku
- 20 g moučkového erythritolu
- 6 lžic mandlového mléka
Volitelné
- Hořká čokoláda
- Kandovaný citron
Postup
- Jednotlivé vrstvy si připravte den předem nebo ráno. Sušenkám to dokonce prospěje, budou ještě lepší, a citronový krém potřebuje nějaký čas na vychladnutí. Čokoládovou pěnu není nutné připravovat předem, ale když chystáte celou večeři, je příjemné mít ji už hotovou.
- Připravte sušenky s hořkými mandlemi. Recept vystačí na 6 sušenek. Na každou vrstvu počítejte přibližně s 1 sušenkou (na dno široké sklenice na víno o něco více, do úzké sklenice o něco méně). Pokud je chcete uchovat do druhého dne, zabalte je do pečicího papíru, na kterém se pekly.100 g mletých mandlí, 2 bílky, 25 g moučkového erythritolu, 1 lžička mandlového extraktu, Špetka soli
- Na krémovou vrstvu připravte lemon curd s vanilkou. Pozor: jedná se o základní recept. Do trifle ale použijte větší množství, než uvádí základní recept. Základní recept vystačí na o něco více než 2 vrstvy. Na 6 vrstev tedy počítejte přibližně s 3x tímto množstvím; možná bude bohatě stačit i o něco méně (nikdy neodolám a trochu neujím). Pokud krém připravujete den předem, uložte ho do lednice. Z lednice ho vyndejte alespoň hodinu předem, jinak bude příliš tuhý. Pokud ho připravujete ráno, nechte ho přikrytý při pokojové teplotě (ne příliš vysoké). Před použitím ho dobře promíchejte (rozpuštěný erythritol může v lednici mírně znovu zkrystalizovat).10–12 žloutků, 5–6 citronů, 275 g másla, 80 g moučkového erythritolu, 5 lžiček mleté bourbonské vanilky
- Na čokoládovou pěnu vezměte 4 až 5 zralých avokád. Rozmixujte je tyčovým mixérem s kakaem a erythritolem. Vznikne tuhá pěna. Pro trifle ji trochu zřeďte, jinak bude dezert příliš hutný a sklenice se budou hůře plnit. Přidejte proto rostlinné mléko. Množství závisí trochu na krémovitosti avokád. Nemáte rádi avokádo? Zvolte tedy čokoládovou pěnu s vejcem a máslem (tedy bez avokáda, ale stále bez mléka a smetany).4–5 avokád, 40 g nepraženého kakaového prášku, 20 g moučkového erythritolu, 6 lžic mandlového mléka
- Sestavení trifle je jednoduché. Rozdrobte sušenku na kousky velikosti sousta. Navrstvěte na ni pěnu a poté citronový krém. Krém nebo pěnu nejprve dejte na malou hromádku doprostřed a pak rozetřete od středu ke krajům. Je to snazší než je nanášet rovnou ke stěnám sklenice.Hořká čokoláda, Kandovaný citron
- Původně se trifle připravovalo z piškotu nasáklého rumem. Zde jsem alkohol nepoužil, ale milovníkům alkoholu se k němu skvěle hodí sklenička amaretta (pokojové teploty) nebo limoncella (přímo z mrazáku!). Můžete ho podávat zvlášť nebo do něj nejprve namočit sušenky. Dezert už pak samozřejmě nebude mít umírněný obsah sacharidů 😉
