Předehřejte troubu na 180 stupňů a vyložte formu na chlebíček pečicím papírem. Rozpusťte kokosový olej, aby se později snadno zapracoval.

Oloupejte a nastrouhejte zázvor. Nastrouhaný zázvor znovu zvažte, možná ho bude potřeba trochu více. Oloupáním ztratí část hmotnosti a někdy nelze použít všechen nastrouhaný zázvor, protože v něm zůstávají drobná tvrdá vlákna („chloupky“). Z nastrouhaného zázvoru odstraňte co nejvíce těchto vláken. Nastrouhaný zázvor několik minut povařte v malém rendlíku. Nechte okapat v jemném sítku (trochu vymačkejte).

Nastrouhejte mrkev a také ji vymačkejte, abyste odstranili část tekutiny. Nechte okapat.

Nakrájejte datle na kousky, vložte je do kuchyňského robotu spolu s mletými mandlemi a vše důkladně rozsekejte. Přidejte všechny suroviny kromě vody. Kuchyňský robot už teď může mít s těstem trochu potíže. Přendejte těsto do mísy a pokračujte ručně.

Nespěchejte. Tapioková mouka a xanthanová guma ještě potřebují čas, aby začaly působit. Při ručním hnětení proto do těsta zapracujte trochu vody (asi 30 ml, 2 až 3 lžíce). Těsto trochu zbělá a začne lehce připomínat „vaječný bílek“.

Těsto má nyní konzistenci hlíny a snadno ho vtlačíte do formy na chlebíček. Povrch uhlaďte mokrou rukou. Pečte přibližně 35 až 40 minut.

Nastrouhejte kůru z 1 citronu (případně trochu jemněji než na fotografii).

Na (velmi) mírném ohni opatrně rozpusťte roztíratelný sýr s kokosovým olejem. Přidejte vanilku a citronovou šťávu. Vše důkladně míchejte (dobře funguje roztírání hřbetem lžíce), dokud nezmizí všechny hrudky. Nechte vychladnout (asi 5 minut).

Potřete chlebíček polevou (dobře poslouží nůž na máslo nebo hřbet lžíce). Posypte nastrouhanou citronovou kůrou.

Při skladování za pokojové teploty zůstane chlebíček krásně vláčný. V lednici kokosový olej příliš ztuhne; v takovém případě chlebíček před podáváním vyndejte s dostatečným předstihem.