Servings: 4 personen
Ingrediënten
- 25 g rucola
- 25 g walnoten
- 50 ml olijfolie extra vierge
- 25 g Parmezaanse kaas geraspt, 1 handje
- 0.5 citroen voor het sap
- 1 snufje zout Keltisch zeezout
- 1 teen knoflook
Procédé
- Stamp de walnoten fijn in een vijzel en rooster ze in een koekenpan. Dit kan zonder olie, de walnoten geven zelf olie af.25 g walnoten
- Pers of rasp ondertussen de knoflook. Rasp de kaas (als je die gebruikt).25 g Parmezaanse kaas, 1 teen knoflook
- Doe alle ingrediënten in een kleine keukenmachine en maal tot een licht korrelige pesto.25 g rucola, 50 ml olijfolie, 0.5 citroen, 1 snufje zout
- Houd wat kaas of 1 eetlepel edelgist en wat olijfolie apart om na het malen eventueel de consistentie aan te passen.
Notities
De hoeveelheid voor 4 porties is bedoeld als smeersel bij de borrel. Gebruik je de pesto als pastasaus of in een salade, dan is dit genoeg voor 1 tot 2 porties.
Variant zonder koemelk: 25 g geraspte pecorino in plaats van Parmezaanse kaas.
Zuivelvrije, paleo en veganistische variant: 3 eetlepels edelgistvlokken in plaats van kaas.
Benodigdheden: (kleine) keukenmachine of staafmixer, kleine PFAS-vrije koekenpan, knoflookpers, (vierzijdige) rasp.
Heb je dit recept gemaakt?Tag @marcwiner op Instagram!