आज हम क्लासिक “मैंगो हबानेरो विंग्स” का यूरोपीय संस्करण लेकर आए हैं, जो अमेरिकी व्यंजन की एक मशहूर डिश है। आमतौर पर यह सॉस ताज़े आम और हबानेरो मिर्च से बनाई जाती है। मुश्किल यह है कि यहाँ आम काफ़ी महंगे हैं और हबानेरो मिर्च लगभग मिलती ही नहीं… संक्षेप में, इस रेसिपी में जो विकल्प मैं सुझा रहा हूँ, वह सच कहें तो लाजवाब है।
गाढ़ी, मीठी-तीखी और चिपचिपी यह सॉस चिकन विंग्स पर शानदार तरीके से चढ़ जाती है। स्पाइसी मैंगो विंग्स खास मौकों या मैच वाले दिनों के लिए बेहतरीन ऐपेटाइज़र हैं। आम की मिठास और तीखेपन का मेल कमाल का लगता है। इन विंग्स का पहला कौर सचमुच बेमिसाल होता है: पहले आम की नरम मिठास महसूस होती है, और तुरंत बाद टैबास्को की तीखी चुभन… ह्म्म्म, यह लिखते-लिखते ही मेरे मुँह में पानी आ रहा है।
स्पाइसी मैंगो विंग्स की मुख्य सामग्री
आम का नेक्टर: लेबल के पीछे लिखी सामग्री को ध्यान से पढ़ें, ताकि आपको ऐसा उत्पाद मिले जिसमें जितना हो सके उतना “असली” फल हो। सबसे ज़रूरी बात, उसमें सिर्फ़ आम ही होना चाहिए। कुछ ब्रांड लागत कम करने के लिए उसमें संतरे का रस या सेब का रस भी मिला देते हैं…
टैबास्को: यहाँ आप इसे किसी भी दूसरी मिर्च से बदल सकते हैं। इसलिए बर्ड्स आई मिर्च इस्तेमाल करनी है या घोस्ट पेपर, यह पूरी तरह आपकी पसंद पर निर्भर है।
क्या मैंगो हबानेरो सॉस बहुत तीखी होती है?
परंपरागत रूप से इस्तेमाल की जाने वाली हबानेरो मिर्च एक छोटी लेकिन बेहद तीखी मिर्च होती है, जो संयुक्त राज्य अमेरिका, मेक्सिको और दक्षिण अमेरिका के कुछ हिस्सों में उगाई जाती है। इसका तीखापन स्कोविल पैमाने पर 100 000 से 350 000 के बीच होता है। तुलना के लिए कहें तो हबानेरो, जैलापेनो से 100 गुना ज़्यादा तीखी होती है।
ताज़े आम या आम के नेक्टर को हबानेरो मिर्च के साथ मिलाने से उसका तीखापन कुछ नरम पड़ जाता है। तीखापन महसूस तो होता है, लेकिन वह इतना हावी नहीं होता। सिट्रस और शहद जैसी हल्की सुगंध भी इस तीखेपन को संतुलित करती है। फिर भी, यह रेसिपी निश्चित रूप से उन्हीं लोगों के लिए है जिन्हें मसालेदार खाना पसंद है। वैसे भी, फ्रांस में हबानेरो मिलना मुश्किल है, लेकिन जब आप दूसरी मिर्चें इस्तेमाल करें तो यह ध्यान रखें कि उनका असर कुछ हल्का हो जाएगा।
स्पाइसी मैंगो विंग्स के साथ क्या परोसें?
सबसे क्लासिक तरीका है कि साथ में कटी हुई सेलेरी परोसी जाए। लेकिन आप एक “ऑल-अमेरिकन” ऐपेटाइज़र प्लेटर भी तैयार कर सकते हैं, जिसमें बीफ़ नाचोज़, दूसरी विंग्स जैसे मेरी लहसुन वाली विंग्स या मेरी लहसुन और शहद वाली विंग्स, लहसुन और पार्मेज़ान वाली विंग्स शामिल हों।
सामग्री
- 12 चिकन विंग्स
स्पाइसी मैंगो सॉस
- 2 बड़े चम्मच टबैस्को सॉस
- 220 ग्राम आम का नेक्टर
- 2 छोटी चम्मच पिसी चीनी
- 1 बड़ा चम्मच मक्खन
तलने का घोल
- 30 ग्राम कॉर्नस्टार्च
- 60 ग्राम गेहूं का आटा
- 1 अंडा
- 90 ग्राम ठंडा सोडा वाटर
- 1 बड़ा चम्मच लहसुन पाउडर
- 2 छोटी चम्मच पाप्रिका
- 1 चुटकी भर नमक
विधि
- एक बाउल में तलने के घोल की सारी सामग्री मिलाएँ और उसमें चिकन विंग्स डाल दें12 चिकन विंग्स, 30 ग्राम कॉर्नस्टार्च, 60 ग्राम गेहूं का आटा, 1 अंडा, 90 ग्राम ठंडा सोडा वाटर, 1 बड़ा चम्मच लहसुन पाउडर, 2 छोटी चम्मच पाप्रिका, 1 चुटकी भर नमक
- 180 डिग्री पर 7 मिनट तक तलें
- 5 मिनट के लिए अलग रख दें
- फिर 5 मिनट के लिए दोबारा तलें, जब तक विंग्स अच्छी तरह सुनहरी न हो जाएँ
- एक सॉसपैन में सॉस की सारी सामग्री मिलाएँ2 बड़े चम्मच टबैस्को सॉस, 220 ग्राम आम का नेक्टर, 2 छोटी चम्मच पिसी चीनी, 1 बड़ा चम्मच मक्खन
- धीमी-मध्यम आँच पर 15min तक पकाएँ, ताकि सॉस गाढ़ी हो जाए
- एक बड़े बाउल में विंग्स को सॉस के साथ अच्छी तरह मिलाएँ
