On se retrouve aujourd’hui pour la version européenne des classiques “Mango habanero wings” américaines. De base, la sauce est faite avec de la mangue fraîche et des piments habanero. Le hic c’est qu’ici les mangues sont chères et les piments habanero complètement absents…bref, le substitut que je propose dans cette recette est en toute honnêteté une TUERIE.
Epaisse, sucrée/épicée et collante, elle recouvre parfaitement les ailes de poulet. Les mango spicy wings font un excellent apéro pour les occasions ou les jours de matchs. Le goût de la mangue et de l’épicé forment un combo de choc ! L’expérience de mordre dans ces wings pour la première fois est sans pareille, vous avez directement la douceur de la mangue suivie de l’épice du tabasco.. hmmm je bave rien qu’en écrivant ça
Les ingrédients principaux des spicy mango wings
Le nectar de mangue: Essayez de vraiment faire attention au dos de l’étiquette histoire d’avoir quelque chose avec le plus de “vrai” fruit possible. Et surtout, à ce que ce ne soit qu’uniquement de la mangue. Certaines marques vont ajouter du jus d’orange/jus de pomme pour réduire les coûts…
Le tabasco: Ici, vous pouvez substituer par n’importe quel piment en fait. Donc c’est à votre appréciation d’utiliser des petits piments oiseau ou pourquoi pas des ghost peppers.
Est-ce que la sauce mango habanero est épicée ?
Le piment habanero traditionnellement utilisé est un petit piment fort cultivé dans certaines régions des États-Unis, du Mexique et de l’Amérique du Sud. Ils sont très piquants et se situent entre 100 000 et 350 000 sur l’échelle de Scoville. À titre de comparaison, les habaneros sont 100 fois plus piquants que les jalapenos.
L’ajout de mangue fraîche ou de nectar de mangue aux piments habanero les adoucis. Vous ressentez la chaleur mais ce n’est pas aussi écrasant. Des notes d’agrumes et de miel équilibrent également le piquant. Cependant, cette recette s’adresse définitivement à ceux qui aiment les épices ! Bon, dans tous les cas il est difficile de trouver des habaneros en France, mais gardez en tête lorsque vous utiliserez d’autres piments que la puissance de ces derniers sera atténuée.
Comment accompagner les spicy mango wings ?
La manière classique est de mettre du céléri coupé à côté. Mais vous pouvez vous faire un “all american” apéro avec des nachos au bœuf, des autres wings comme mes wings à l’ail ou mes wings à l’ail et au miel, wings à l’ail et au parmesan.
Ingrédients
- 12 wings
Sauce spicy mango
- 2 cuillères à soupe de tabasco
- 220 grammes de nectar de mangue
- 2 cuillère à café de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe de beurre
Pâte à frire
- 30 g de maïzena
- 60 g de farine de blé
- 1 œuf
- 90 g d’eau gazeuse froide
- 1 cuillère à soupe d'ail en poudre
- 2 cuillère à café de paprika
- 1 pincée de sel
Procédé
- Dans un bol, mélanger la pâte à frire et y mettre le poulet
- Faire frire 7 minutes à 180 degrés
- Réserver 5 minutes
- Faire frire une deuxième fois 5 minutes jusqu’à bien doré
- Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients de la sauce
- Faire réduire à feu doux-moyen pendant 15min
- Dans un saladier, mélanger les wings avec la sauce
