Hoy toca preparar la versión europea de las clásicas «Mango habanero wings» estadounidenses. La salsa original se hace con mango fresco y chiles habaneros. El problema es que aquí los mangos son caros y los chiles habaneros no se encuentran por ningún lado… en fin, el sustituto que propongo en esta receta es, sinceramente, una AUTÉNTICA PASADA.
Espesa, dulce, picante y pegajosa, recubre las alitas de pollo a la perfección. Estas alitas picantes de mango son ideales para un aperitivo, una ocasión especial o un día de partido. ¡El dulzor del mango y el toque picante forman una combinación explosiva! Morder una de estas alitas por primera vez no tiene comparación: primero llega la suavidad del mango y después el picante del Tabasco… hmmm, se me hace la boca agua solo de escribirlo.
Ingredientes principales de las alitas picantes de mango
El néctar de mango: Fíjate bien en el reverso de la etiqueta para elegir uno que tenga la mayor cantidad posible de fruta «de verdad». Y, sobre todo, que sea solo de mango. Algunas marcas añaden zumo de naranja o de manzana para abaratar costes…
El Tabasco: En realidad, puedes sustituirlo por cualquier chile. Tú decides si usar chiles ojo de pájaro pequeños o, por qué no, chiles fantasma.
¿La salsa de mango y habanero es picante?
El chile habanero que se usa tradicionalmente es un chile pequeño y picante cultivado en algunas regiones de Estados Unidos, México y Sudamérica. Es muy picante y se sitúa entre 100 000 y 350 000 en la escala Scoville. Como referencia, los habaneros son 100 veces más picantes que los jalapeños.
Añadir mango fresco o néctar de mango a los chiles habaneros suaviza su intensidad. Se nota el picor, pero no resulta tan abrumador. Las notas cítricas y de miel también equilibran el picante. Aun así, esta receta está claramente pensada para quienes disfrutan del picante. En cualquier caso, es difícil encontrar habaneros en Francia, pero ten en cuenta que, si usas otros chiles, su potencia quedará atenuada.
¿Con qué acompañar las alitas picantes de mango?
Lo clásico es servirlas con apio cortado en bastones al lado. Pero también puedes montarte un aperitivo «all american» con nachos con ternera y otras alitas, como mis alitas con ajo o mis alitas con ajo y miel, alitas con ajo y parmesano.
Ingredientes
- 12 alitas de pollo
Salsa de mango picante
- 2 cucharadas de salsa Tabasco
- 220 gramos de néctar de mango
- 2 cucharaditas de azúcar blanco
- 1 cucharada de mantequilla
Rebozado
- 30 g de maicena
- 60 g de harina de trigo
- 1 huevo
- 90 g de agua con gas bien fría
- 1 cucharada de ajo en polvo
- 2 cucharaditas de pimentón
- 1 pizca de sal
Instrucciones
- Prepara el rebozado en un bol y sumerge las alitas de pollo.12 alitas de pollo, 30 g de maicena, 60 g de harina de trigo, 1 huevo, 90 g de agua con gas bien fría, 1 cucharada de ajo en polvo, 2 cucharaditas de pimentón, 1 pizca de sal
- Fríelas durante 7 minutos a 180 °C.
- Déjalas reposar 5 minutos.
- Fríelas una segunda vez durante 5 minutos, hasta que estén bien doradas.
- En un cazo, mezcla todos los ingredientes de la salsa.2 cucharadas de salsa Tabasco, 220 gramos de néctar de mango, 2 cucharaditas de azúcar blanco, 1 cucharada de mantequilla
- Reduce la salsa a fuego medio-bajo durante 15 min.
- En un bol grande, mezcla las alitas con la salsa.
