Dziś mam dla was europejską wersję klasycznych „Mango habanero wings” z kuchni amerykańskiej. W oryginale sos robi się ze świeżego mango i papryczek habanero. Problem w tym, że u nas mango bywa drogie, a papryczki habanero są praktycznie nie do dostania… krótko mówiąc, zamiennik, który proponuję w tym przepisie, to zupełnie szczerze prawdziwa PETARDA.
Gęsty, słodko-pikantny i lepki sos idealnie oblepia skrzydełka z kurczaka. Mango spicy wings to świetna przekąska na imprezę, specjalną okazję albo dzień meczowy. Smak mango i pikantna nuta tworzą naprawdę mocny duet! Pierwszy kęs tych skrzydełek trudno z czymkolwiek porównać: najpierw czujecie słodycz mango, a zaraz po niej ostrość tabasco… hmmm, ślinka cieknie mi już od samego pisania.
Najważniejsze składniki pikantnych skrzydełek z mango
Nektar z mango: Zajrzyjcie dokładnie na tył etykiety i wybierzcie produkt z jak największą zawartością „prawdziwego” owocu. Najlepiej, żeby było to samo mango. Niektóre marki dodają sok pomarańczowy albo jabłkowy, żeby obniżyć koszty…
Tabasco: Możecie je właściwie zastąpić dowolną papryczką chili. To już kwestia waszego uznania, czy sięgniecie po małe piri-piri, czy może nawet po ghost peppery.
Czy sos mango habanero jest ostry?
Papryczka habanero, tradycyjnie używana w tym sosie, to mała, ostra papryczka uprawiana w niektórych regionach Stanów Zjednoczonych, Meksyku i Ameryki Południowej. Jest bardzo pikantna i osiąga od 100 000 do 350 000 jednostek w skali Scoville’a. Dla porównania: habanero są około 100 razy ostrzejsze niż jalapeño.
Dodatek świeżego mango lub nektaru z mango łagodzi ostrość papryczek habanero. Czuć przyjemne ciepło, ale nie jest ono aż tak przytłaczające. Nuty cytrusów i miodu również równoważą pikantność. Mimo to ten przepis zdecydowanie jest dla tych, którzy lubią ostre smaki! We Francji trudno znaleźć habanero, ale pamiętajcie, że jeśli użyjecie innych papryczek, ich moc także zostanie złagodzona.
Z czym podawać pikantne skrzydełka z mango?
Klasycznie podaje się do nich pokrojony seler naciowy. Możecie też przygotować przekąski w stylu „all American”: nachos z wołowiną i inne skrzydełka, na przykład moje skrzydełka czosnkowe, skrzydełka z czosnkiem i miodem, skrzydełka z czosnkiem i parmezanem.
Składniki
- 12 skrzydełek z kurczaka
Pikantny sos mango
- 2 łyżki sosu tabasco
- 220 gramów nektaru z mango
- 2 łyżeczki drobnego cukru
- 1 łyżka masła
Ciasto do smażenia
- 30 g skrobi kukurydzianej
- 60 g mąki pszennej
- 1 jajko
- 90 g zimnej wody gazowanej
- 1 łyżka czosnku w proszku
- 2 łyżeczki mielonej papryki
- 1 szczypta soli
Instrukcje
- W misce wymieszaj składniki ciasta i zanurz w nim skrzydełka.12 skrzydełek z kurczaka, 30 g skrobi kukurydzianej, 60 g mąki pszennej, 1 jajko, 90 g zimnej wody gazowanej, 1 łyżka czosnku w proszku, 2 łyżeczki mielonej papryki, 1 szczypta soli
- Smaż przez 7 minut w temperaturze 180°C.
- Odstaw na 5 minut.
- Smaż ponownie przez 5 minut, aż skrzydełka będą dobrze zrumienione.
- W rondelku wymieszaj wszystkie składniki sosu.2 łyżki sosu tabasco, 220 gramów nektaru z mango, 2 łyżeczki drobnego cukru, 1 łyżka masła
- Gotuj na małym lub średnim ogniu przez 15 minut, aż sos się zredukuje.
- W dużej misce wymieszaj skrzydełka z sosem.
