Bugün, klasik « Mango habanero wings » Amerikan usulü tarifinin Avrupa’ya uyarlanmış haliyle karşınızdayız. Aslında bu sos taze mango ve habanero biberiyle hazırlanır. İşin sıkıntısı, burada mangonun pahalı, habanero biberinin ise neredeyse hiç bulunmaması… Kısacası, bu tarifte önerdiğim alternatif dürüst olmak gerekirse inanılmaz lezzetli.
Koyu kıvamlı, tatlı-acı ve yapışkan bu sos, tavuk kanatlarını kusursuzca kaplar. Baharatlı mango soslu wings, özel günlerde ya da maç keyfinde servis etmek için harika bir atıştırmalıktır. Mango ile acının uyumu gerçekten müthiştir! İlk lokmada önce mangonun yumuşak tatlılığı, hemen ardından tabasconun belirgin acılığı gelir… Bunu yazarken bile ağzım sulanıyor.
Acılı mango soslu wings’in ana malzemeleri
Mango nektarı: Mümkün olduğunca yüksek oranda « gerçek » meyve içeren bir ürün seçmek için etiketin arka kısmını dikkatlice okuyun. Özellikle de içeriğin yalnızca mangodan oluşmasına dikkat edin. Bazı markalar maliyeti düşürmek için portakal suyu ya da elma suyu ekleyebiliyor…
Tabasco: Burada isterseniz tabascoyu başka bir acı biberle değiştirebilirsiniz. Küçük kuş gözü biber kullanabilir, hatta dilerseniz ghost pepper bile tercih edebilirsiniz; seçim tamamen damak zevkinize kalmış.
Mango habanero sosu acı olur mu?
Geleneksel olarak kullanılan habanero, Amerika Birleşik Devletleri, Meksika ve Güney Amerika’nın bazı bölgelerinde yetişen küçük ama oldukça güçlü bir biberdir. Scoville ölçeğinde 100.000 ila 350.000 arasında yer alır. Karşılaştırmak gerekirse, habanero jalapeñodan yaklaşık 100 kat daha acıdır.
Taze mango ya da mango nektarı, habanero biberinin sert acılığını yumuşatır. Acıyı hissedersiniz ama ezici bir seviyede değildir. Narenciye ve balı andıran notalar da bu keskinliği dengeler. Yine de bu tarifin özellikle acı sevenlere hitap ettiğini söylemek gerek! Her hâlükârda Fransa’da habanero bulmak zordur; başka biberler kullanırsanız, bunların acılık seviyesinin bir miktar yumuşayacağını aklınızda bulundurun.
Acılı mango soslu wings’in yanında ne iyi gider?
Klasik sunumda yanında çubuk doğranmış kereviz verilir. Ama isterseniz dana etli nachos, benim sarımsaklı tavuk kanatları tarifim ya da ballı sarımsaklı wings ve sarımsaklı parmesanlı wings gibi başka kanatlarla tam bir « all american » atıştırmalık sofrası da hazırlayabilirsiniz.
Malzemeler
- 12 tavuk kanadı
Acılı mango sosu
- 2 yemek kaşığı Tabasco sosu
- 220 gr mango nektarı
- 2 çay kaşığı toz şeker
- 1 yemek kaşığı tereyağı
Kızartma harcı
- 30 g mısır nişastası
- 60 g buğday unu
- 1 yumurta
- 90 g soğuk soda
- 1 yemek kaşığı sarımsak tozu
- 2 çay kaşığı toz kırmızı biber
- 1 tutam tuz
Talimatlar
- Bir kapta kızartma harcını hazırlayın ve tavuk kanatlarını içine alın12 tavuk kanadı, 30 g mısır nişastası, 60 g buğday unu, 1 yumurta, 90 g soğuk soda, 1 yemek kaşığı sarımsak tozu, 2 çay kaşığı toz kırmızı biber, 1 tutam tuz
- 180 derecede 7 dakika kızartın
- 5 dakika dinlendirin
- Ardından iyice kızarana kadar 5 dakika daha kızartın
- Bir tencerede sos için tüm malzemeleri karıştırın2 yemek kaşığı Tabasco sosu, 220 gr mango nektarı, 2 çay kaşığı toz şeker, 1 yemek kaşığı tereyağı
- Kısık-orta ateşte 15 dakika kadar kıvam alana dek pişirin
- Geniş bir kapta kanatları sosla harmanlayın
