Büyük bir tencerede karkası suyla kaplayın ve 10 dakika kaynatın.

Suyu boşaltın (yüzeyde biriken tüm kirlerle birlikte) ve yerine soğuk su ekleyin.

Sebzelerle birlikte 2-3 saat kısık ateşte pişirin.

Süzün ve bir kenara ayırın.

Kısık ateşte, büyük ve tercihen kalın tabanlı bir tencerede soğanları tereyağı ve şekerle birlikte, ara sıra karıştırarak yaklaşık 30 dakika; eşit şekilde altın rengi alıp neredeyse kahverengiye dönene kadar karamelize edin.

İsteğe bağlı olarak biraz beyaz şarap ekleyip tencerenin dibini sıyırın.

Soğanların bulunduğu tencereye yaklaşık 2L et suyunu dökün ve 20 dakika kısık ateşte pişirin.

Çorbayı fırına dayanıklı kaselere paylaştırın.

Ekmek dilimlerini üzerine yerleştirin.

Üzerine bolca rendelenmiş Gruyère peyniri serpin.

230 derecelik fırında üzeri kızarana kadar gratine edin.