Servings: 8 Portionen
Calories: 300kcal
Zutaten
Brühe
- Rinderknochen oder Hühner-/Putenkarkasse
- 1 Zwiebel
- 3 Zehen Knoblauch, geschält
- 1 Thymianzweig
Karamellisierte Zwiebeln
- 800 g Zwiebeln, fein geschnitten
- 2 Esslöffel Butter
- 2 Teelöffel Zucker
Suppe
- 1 Baguette in Scheiben geschnitten, leicht angeröstet
- 1 Beutel geriebener Gruyère
Procédé
Brühe
- Die Karkasse in einem großen Topf mit Wasser bedecken und 10 Minuten aufkochen.
- Das Wasser abgießen (mitsamt allen Schwebstoffen) und durch frisches kaltes Wasser ersetzen.
- Mit dem Gemüse 2-3 Stunden köcheln lassen.
- Abseihen und beiseitestellen.
Karamellisierte Zwiebeln
- Die Zwiebeln mit Butter und Zucker in einem großen Topf (am besten mit schwerem Boden) bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten karamellisieren, dabei gelegentlich umrühren, bis sie gleichmäßig goldbraun sind.
- Optional mit Weißwein ablöschen.
Suppe
- Etwa 2 L der Brühe in den Topf mit den Zwiebeln gießen und 20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
- Die Suppe in ofenfeste Schalen füllen.
- Das Brot darauflegen.
- Großzügig mit geriebenem Gruyère bestreuen.
- Im Ofen bei 230 Grad überbacken.
Nährwerte
Calories: 300kcal
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