Dalam panci besar, tutupi karkas dengan air, lalu rebus selama 10 menit.

Buang air rebusan pertama beserta kotoran yang mengapung, lalu ganti dengan air dingin.

Masak perlahan bersama sayuran selama 2-3 jam.

Saring, lalu sisihkan.

Masak bawang bombai bersama mentega dan gula dalam panci besar berdasar tebal di atas api kecil selama sekitar 30 menit. Aduk sesekali hingga warnanya keemasan merata, hampir cokelat.

Opsional: deglaze panci dengan anggur putih.

Tuang sekitar 2 L kaldu ke dalam panci berisi bawang, lalu didihkan perlahan dengan api kecil selama 20 menit.

Tuang sup ke dalam mangkuk tahan oven.

Tata irisan roti di atasnya.

Taburi dengan gruyère parut dalam jumlah banyak.

Panggang dalam oven pada suhu 230 derajat hingga permukaannya gratin.