ใส่โครงกระดูกลงในหม้อใบใหญ่ เติมน้ำให้ท่วม แล้วต้ม 10 นาที

เทน้ำทิ้งพร้อมฟองและสิ่งสกปรกที่ลอยอยู่ แล้วเติมน้ำเย็นใหม่ลงไป

ใส่ผักลงไป แล้วเคี่ยวต่อ 2-3 ชั่วโมง

กรองน้ำสต็อกแล้วพักไว้

ตั้งหม้อก้นหนาใบใหญ่บนไฟอ่อน ใส่หัวหอม เนย และน้ำตาล แล้วผัดประมาณ 30 นาที โดยคนเป็นครั้งคราว จนหัวหอมมีสีทองเข้มสม่ำเสมอ

หากต้องการ ให้ดีเกลซหม้อด้วยไวน์ขาว

เติมน้ำสต็อกประมาณ 2 ลิตรลงในหม้อหัวหอม แล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อน 20 นาที

ตักซุปใส่ถ้วยทนเตาอบ

วางขนมปังบาแก็ตไว้ด้านบน

โรยชีสกรูแยร์ขูดให้ทั่วแบบจุใจ

อบที่อุณหภูมิ 230 องศา จนหน้าชีสเป็นสีเหลืองทอง