식전 술자리에서 맛있게 즐기는 투르의 명물 리용, 간단하게 만드는 레시피예요 따뜻한 리용을 얇게 썰어 부브레 와인 한 잔과 곁들이면 식전 술자리가 한층 근사해져요. 큼직한 삼겹살을 기름에 천천히 익힌 리용은 속은 촉촉하고 입안에서 사르르 녹으며, 겉은 살짝 캐러멜화되어 있어요. 요리나 여러 재료를 섞은 샐러드에 곁들여도 훌륭해요. 투르 사람들은 이 조리법을 소중히 […]
리예트
오래 익힌 고기를 잘게 찢어 만드는 수제 리예트와 함께 즐기는 리용. 고기를 자체 지방에 천천히 익혀 소금으로 간한 다음 병에 담습니다.
송아지 리예트
리예트는 원래 아주 오래된 보존 방식으로, …짐작하셨겠지만 고기를 오래 두고 먹기 위한 방법입니다! 냉장고가 없던 시절에는 겨우내 단백질을 보관하기에 무척 실용적이었죠. 게다가 보시다시피, 한 번에 두 가지 효과를 얻을 수 있어 채소의 영양분까지 함께 보존할 수 있습니다. 송아지 리예트의 재료 송아지 고기: 원하는 부위를 사용하셔도 좋습니다. 솔직히 말해 아주 엄격한 […]
닭고기 리예트
리예트란 무엇인가요? 조금 엉뚱하게 들릴 수도 있는 질문이지만, 리예트가 무엇인지와 그 기본 원리만 이해하면 닭고기 리예트, 오리 리예트, 돼지고기 리예트 등 다채로운 리예트의 세계가 한층 더 흥미롭게 펼쳐집니다. 사실 리예트는 고기를 지방에 넣고 아주 천천히 오래 익혀 수분을 대부분 날려 보내면서 보관성을 높이는 전통적인 조리법입니다. 게다가 이 과정을 거치면 고기는 […]
