Rillettes fatte in casa, cotte a lungo e poi sfilacciate, accompagnate dai rillons. La carne si cuoce lentamente nel proprio grasso, si sala e si conserva in vasetto.
La ricetta facile dei celebri rillons di Tours per deliziarvi all’aperitivo Un rillon tiepido tagliato a fette sottili, un bicchiere di Vouvray, e l’aperitivo cambia subito volto. Questi grossi pezzi di pancia di maiale cotti nel loro grasso sono teneri e scioglievoli, con una crosticina leggermente caramellata. Sono anche un […]
Le rillettes sono, prima di tutto, un antico metodo di conservazione che permette… l’avrete capito, di conservare la carne! Prima dell’invenzione dei frigoriferi, era un sistema davvero pratico per avere proteine a disposizione per tutto l’inverno. In più, come vedrete, con una fava si prendono due piccioni: insieme alla carne […]
Cosa sono le rillettes? La domanda può sembrare sciocca, ma la verità è che, una volta capito cosa sono le rillettes e quali sono i principi fondamentali che le caratterizzano, si apre davanti a noi un mondo di rillettes di pollo, anatra, maiale e tante altre ancora. E questo è […]
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