רייט

המתכון הקל לריון המפורסמים מטור, לנשנוש מפנק לצד האפריטיף ריון פושר פרוס דק, כוס יין ווברה, והאפריטיף מיד מקבל אופי אחר. הנתחים הגדולים האלה של בטן חזיר, המבושלים בשומן, רכים ונימוחים, עם מעטה מקורמל קלות. הם נהדרים גם כתוספת למנה או לסלט עשיר. תושבי טור שומרים בקנאות על המתכון, ובכל […]

מהו רייט? זו אולי נשמעת כמו שאלה פשוטה, אבל ברגע שמבינים מהו רייט ומהם העקרונות הבסיסיים שמאחוריו, נפתח עולם שלם של רייט עוף, ברווז, חזיר ועוד אינספור גרסאות. וזה נפלא. למעשה, רייט הוא טכניקה עתיקה לשימור בשר: מבשלים אותו באיטיות בשומן במשך זמן רב, עד שרוב הנוזלים מתאדים. הבונוס? החלבון […]

רילט הוא, בבסיסו, שיטת שימור עתיקה שמאפשרת… ניחשתם נכון, לשמר בשר! לפני המצאת המקררים, זו הייתה דרך שימושית במיוחד לשמר מקורות חלבון לאורך כל החורף. וכפי שתראו, אפשר גם להרוויח פעמיים ולשמר על הדרך את הערכים התזונתיים של הירקות. המרכיבים לרילט עגל העגל: בחרו את הנתח שמתחשק לכם; בכנות, זה […]