Rillettes

Hausgemachte Rillettes aus langsam gegartem, fein zerzupftem Fleisch, dazu passende Rillons. Das Fleisch wird im eigenen Fett confiert, gesalzen und in Gläser gefüllt.

rillons de tours sur une assiette

Authentische Rillons aus Tours

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Das einfache Rezept für die berühmten Rillons aus Tours, mit denen Sie beim Aperitif so richtig schlemmen können Ein lauwarmer Rillon in dünnen Scheiben, dazu ein Glas Vouvray, und schon bekommt der Aperitif eine ganz andere Note. Diese großen Stücke vom konfierten Schweinebauch sind saftig und zergehen auf der Zunge, […]

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rillettes de poulet sur des tartines de baguette

Hähnchen-Rillettes

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Was sind eigentlich Rillettes? Die Frage mag banal klingen, aber sobald man weiß, was Rillettes sind und welche Grundprinzipien dahinterstecken, eröffnet sich eine ganze Welt aus Hähnchen-, Enten-, Schweine-Rillettes und vielen weiteren Varianten. Und das ist einfach großartig. Rillettes sind im Grunde eine uralte Methode, Fleisch haltbar zu machen: Man […]

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rillettes de veau sur planche à découper avec du pain

Kalbsrillettes

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Rillettes sind ursprünglich eine uralte Methode, um… du hast es sicher schon erraten, Fleisch haltbar zu machen! Vor der Erfindung des Kühlschranks war das ausgesprochen praktisch, um über den ganzen Winter hinweg Proteine zu konservieren. Außerdem kannst du, wie du gleich sehen wirst, zwei Fliegen mit einer Klappe schlagen und […]

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