法式肉絲抹醬

自製法式豬肉抹醬(rillettes),先以小火長時間燉煮,再將豬肉撕成細絲,同時製作可搭配享用的油封豬肉塊(rillons)。讓豬肉在自身油脂中慢慢煨至軟嫩,加鹽調味後裝罐。

rillettes de poulet sur des tartines de baguette

雞肉里耶特

什麼是里耶特? 這個問題乍聽之下或許有點傻,但事實上,只要了解什麼是里耶特,以及它背後幾個最核心的原 […]

rillettes de veau sur planche à découper avec du pain

小牛肉法式抹醬

法式抹醬最初其實是一種古老的保存手法,讓人們能夠…沒錯,就是把肉保存下來!在冰箱問世之前 […]