Servings: 4 人份
Calories: 700kcal
Ingredients
- 1 kg 去骨雞肉
- 10 g 鹽
- 4 枝 百里香
- 2 枝 迷迭香
- 1 撮 胡椒粉
- 4 瓣 去皮蒜瓣
- 400 g 豬油或其他動物油脂（如牛脂、鴨油、鵝油等）
- 1 杯 水（先倒入半杯，再確認油脂融化後是否足以蓋過所有雞肉）
Procédé
- 將所有食材放入鍋中，以小火加熱（10 段火力中的第 3 段）
- 不加蓋慢煮 4～5 小時
- 關火後取出香草，丟棄不用
- 撈出雞肉，放入大碗中撕成細絲
- 觀察鍋中的液體，會發現分成兩層：表面是油脂，底部顏色較深的則是濃縮肉汁。若試嚐一下，味道會非常濃郁，所以一定要把它保留下來！
- 另外準備一個大碗，用湯勺盡量舀起表面的油脂放入碗中，讓鍋裡盡可能只留下肉汁
- 若還留有少許油脂也沒關係，將鍋中的所有內容倒入裝雞肉的大碗中拌勻，里耶特混合物就完成了！
- 裝罐：準備果醬罐或其他可密封容器，交替填入 2 湯匙里耶特混合物與 1 湯匙純油脂（也就是先前盛在碗中、用來烹煮的油脂），直到裝滿為止。最後務必再鋪上一匙油脂。
- 密封後放入冰箱冷藏，最多可保存 2 週；除非你熟悉罐裝消毒保存的方法
Nutrition
Calories: 700kcal
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