Tsukemono, yani Japon turşuları (漬物), Japon mutfağının vazgeçilmez bir parçasıdır ve neredeyse tüm geleneksel öğünlere pirinç ve miso çorbasıyla birlikte eşlik eder. Kendine has lezzetleriyle beğenilirler ve sıklıkla garnitür, çeşni, damak temizleyici veya hazmı kolaylaştırıcı olarak servis edilirler. Şunu belirtmekte fayda var: bazı blog yazarlarının yaydığı görüşün aksine, tsukemono belirli […]
Tarçın; hepimizin çok iyi tanıdığı ve sonbahar ile kışın başında o ferahlatıcı, rahatlatıcı gücüne sahip bir baharat… Kahvelerde, şaraplarda veya tatlılarda kendini belli eder ve tuzlu yemeklerde de onur köşesine sahip olabileceğini öğrenince şaşıracaksınız. İşte o, Çin tarçını ya da “cassia tarçını”! Çin tarçını nedir? Çin tarçını, defne ailesine ait […]
Onu neredeyse maydanozla karıştırabilirsiniz. Japon mutfağında iyi bilinen mitsuba, yine de Avrupalı benzerinden hiç de aşağı kalmaz. Hatta diyebilirim ki, aromatik bitki tutkunları için güzel bir keşif olabilir! Mitsuba nedir? “Mitsuba” Japoncada kelime anlamıyla “üç yaprak” demektir. Bazen “Japon yabani maydanozu”, “Japon sarı kantaronu”, “taş maydanozu”, “Japon maydanozu” olarak da […]
Şu emoji, 🍥, size bir şey ifade ediyor mu? Onu mutlaka ramen kâselerinde yüzerken ya da bir tahtanın üzerinde sunulurken görmüşsünüzdür ve ne olduğunu merak etmişsinizdir… İşte karşınızda kamaboko, Japon mutfağının ünlü bir spesiyalitesi! Kamaboko nedir? Surimiye neredeyse benzeyen kamaboko, aslında bir balık ezmesidir ve bir tahta üzerinde yarım silindir […]
Gyudon, katsudon, kaisendon… “Donburi” yemeklerinin bütün zenginliğini ve çeşitliliğini ortaya koyan o küçük “don” hecesini fark ettiniz mi? Japonya’da gerçekten de inanılmaz çeşitlilikte donburi tarifi vardır ve bu yemek orada ayrıca Japon mutfağının temel bir yemeği olarak kabul edilir. Peki donburi tam olarak neyi ifade eder? Donburi nedir? Japoncada, bazen […]
Banchanlar sadece basit yan yemeklerden çok daha fazlasıdır; Kore misafirperverliğinin ve cömertliğinin sembolüdürler. Küçük porsiyonlar halinde servis edilen bu Kore yemekleri paylaşılmak üzere tasarlanmıştır, böylece sofrada birlikteliği ve paylaşımı teşvik eder. En ikonik Banchanlar arasında, sıklıkla napa lahanası veya turptan yapılan, baharatlı ve çıtır fermente sebzelerden oluşan Kimchi (김치) yer […]
Nori hakkındaki makaleyi okuduysanız, bu da dikkatinizi çekecektir… Nori, aonori, gerçekten de insanı düşündürüyor. Aonori aslında o da yenilebilir bir deniz yosunudur, yani Japon mutfağının temel taşlarından biridir. Peki nori ile aonori arasındaki fark nedir? Ve bunu nasıl kullanabiliriz? Aonori nedir? “Aonori” kelimesi, genel olarak yeşil deniz yosunlarını, ister bir […]
Doğan güneşin ülkesinde ona “Shichimi tōgarashi” denir, yani kelimesi kelimesine “yedi lezzetli kırmızı biber”. Söylemeye gerek yok ki bu, çok çeşitli yemeklere tat katmayı bilen Japon mutfağının öne çıkan bir öğesidir. Togarashi nedir? Shichimi togarashi çok yönlü bir Japon baharat karışımıdır. Adından da anlaşılacağı gibi, ona kendine özgü rengini ve […]
Eğer bir suşi, maki ya da onigiri tutkunuysanız, nori ile mutlaka tanışıksınızdır… Nori, malzemeleri bir arada tutarken aynı zamanda yemeğinize denizi andıran iyot tatları katan o koyu renkli, yenilebilir sargıdır. Doğan güneşin ülkesinde olmazsa olmaz bir lezzet! Nori nedir? Nori, Japonya‘da oldukça rağbet gören bir yosun türüdür. Doğal halinde bu […]
Tabağınızı süsleyen bu küçük yeşil yaprakları belki daha önce görmüşsünüzdür. Yanılmak işten bile değil… Bölgelerimizde henüz pek tanınmayan shiso, ister görünüşü ister tadıyla olsun, naneye ya da fesleğene oldukça benzer. Pek çok yemekle uyum sağlayabilen son derece çok yönlü bir bitkidir. İşte açıklaması. Shiso nedir? Nanjing perillası olarak da adlandırılan […]
English (İngilizce)
Français (Fransızca)
Español (İspanyolca)
日本語 (Japonca)
Deutsch (Almanca)
Dansk (Danca)
Nederlands (Hollandaca)
Norsk bokmål (Bokmal Norveç dili)
Italiano (İtalyanca)
Português (Portekizce, Brezilya)
Português (Portekizce, Portekiz)
한국어 (Kore dili)
Magyar (Macarca)
Polski (Polonyaca)
Română (Rumence)
ไทย (Tayca)
繁體中文 (Klasik Çince)
Svenska (İsveççe)
العربية (Arapça)
עברית (İbranice)
Türkçe
Ελληνικά (Yunanca)
हिन्दी (Hintçe)