Tabağınızı süsleyen bu küçük yeşil yaprakları belki daha önce görmüşsünüzdür. Yanılmak işten bile değil… Bölgelerimizde henüz pek tanınmayan shiso, ister görünüşü ister tadıyla olsun, naneye ya da fesleğene oldukça benzer. Pek çok yemekle uyum sağlayabilen son derece çok yönlü bir bitkidir. İşte açıklaması. Shiso nedir? Nanjing perillası olarak da adlandırılan […]
Güney Asya kökenli olan kutsal fesleğen, baharatlı tat özellikleri için yetiştirildiği Hindistan ve Tayland’da eşsiz bir aromatik bitkidir. Adından da anlaşılacağı gibi, sizi kayıtsız bırakmaması gerekir! Tayland kutsal fesleğeni nedir? Tayland kutsal fesleğeni, aynı zamanda Tayland fesleğeni, Hintçede “Tulsi” ya da meyan kökü fesleğeni olarak da adlandırılır; temelde tek yıllık […]
Bilimsel adı Eryngium foetidum olan Culantro, Amerika kıtası ve Antiller kökenli tropikal bir ottur. Aroma ve lezzet açısından kişnişe benzer, ancak uzun ve tırtıklı yapraklarıyla ondan ayrılır. Yoğun lezzeti ve pişirme sırasında eklenebilme özelliği onu eşsiz kılar (kişniş kural olarak pişirme sırasında değil, süsleme olarak eklenir). Culantro yaygın olarak Antil […]
Airfryer’lar bu yıl mutfaklarımızın vazgeçilmez bir parçası haline geldi ve yemek hazırlama şeklimizi köklü biçimde değiştirdi. Etten kızartma favorilerine, keklerden tatlılara kadar her şeyi pişirmenize olanak tanıyorlar. Çok daha az yağ kullanan bu cihazlar, geleneksel fırında pişirmeye veya klasik kızartmaya kıyasla daha sağlıklı bir alternatif sunuyor. Airfryer’ınız yıllardır sizinle olsun […]
Narenciye tadıyla biraz Sichuan biberini veya Timut biberini andırır… Sansho biberi, tıpkı limonsu akrabaları gibi, çok eski zamanlardan beri Japon mutfağının vazgeçilmezlerinden biridir. Tabakta egzotizm garantili! Sansho biberi nedir? Sansho biberi ya da zanthoxylum piperitum, aslında Zanthoxylum cinsinden gelen çoğu meyve gibi sahte bir biberdir. Sedefotugiller (rutaceae) familyasına ait dikenli […]
“Çin sosisi” terimi, her biri belirli bir bölgeye özgü olan, Çin kökenli çeşitli sosisleri ifade eder. En ünlüsü, Kantonca’da kelime anlamıyla “kış doldurulmuş bağırsağı” ya da “mumlanmış bağırsak” anlamına gelen lap cheong veya lap chong (臘腸) adıyla bilinen Kanton sosisidir. Simgesel hale gelen bu “lap cheong” adı, yalnızca farklı Çin […]
4000 yılı aşkın bir süredir kullanılan susam tohumlarının günlük hayatımızda ayrıcalıklı bir yer edindiğini söylemeye gerek bile yok; üstelik Amerika Birleşik Devletleri‘nden Asya‘ya kadar uzanan tüm o mutfak ve kültür zenginliğiyle birlikte! Susam tohumları nedir? Susam tohumu, yıl boyunca yetişen otsu bir bitki olan susam bitkisinden (botanik adıyla Sesamum Indicum) […]
Eğer Japon mutfağına adadığım yazılarıma göz atarsanız, kombuyu sık sık andığım bir malzeme olduğunu fark edeceksiniz. Peki kombu nedir ve Japon gastronomisinde neden bu kadar önemli bir yere sahiptir? Bu yazının amacı, bu sorulara yanıt vermektir. Kombu Nedir? Konbu, kelp, Çincede haidao ya da Korecede dashima adlarıyla da bilinen Kombu, […]
Tare, birçok kişinin bayıldığı bu Japon erişte yemeği olan Ramen‘in hazırlanmasında merkezi bir rol oynayan özel bir sostur. Onu ramenin gizli sosu olarak düşünün; ona o eşsiz ve taklit edilemez lezzeti veren sos. Bu yazıdaki amacım, gelecekteki Tare tariflerimde uygulamaya koyacağım Tare teorisini açıklamak. Mutfak dünyasında Tare, basit bir sostan […]
Daha önce mutlaka görmüşsünüzdür : buzlu latte kahvelerdeki o canlı mor spiral, pastel leylak rengi krema, son derece fotojenik mor tatlılar. Eğlenceli mi ? Evet. Ama Filipin mutfağında ube’nin rengi bir gösteriş aracı değildir. Yavaş ve özenli hazırlanan yemeklerle özdeşleşmiş, tanıdık bir işarettir. Ube’yi en klasik haliyle, yani halayang ube (uzun süre pişirilmiş, […]
English (İngilizce)
Français (Fransızca)
Español (İspanyolca)
日本語 (Japonca)
Deutsch (Almanca)
Dansk (Danca)
Nederlands (Hollandaca)
Norsk bokmål (Bokmal Norveç dili)
Italiano (İtalyanca)
Português (Portekizce, Brezilya)
Português (Portekizce, Portekiz)
한국어 (Kore dili)
Magyar (Macarca)
Polski (Polonyaca)
Română (Rumence)
ไทย (Tayca)
繁體中文 (Klasik Çince)
Svenska (İsveççe)
العربية (Arapça)
עברית (İbranice)
Türkçe
Ελληνικά (Yunanca)
हिन्दी (Hintçe)