Kurutulmuş mantarlar gerçekten harikadır. Hem uzun süre kolayca saklanırlar hem de Asya marketlerinde inanılmaz bir çeşitlilikte bulunurlar. Örneğin Çin mutfağında neredeyse sürekli kullanılırlar! Birçoğunuz bu mantarları yeniden yumuşatmanın özel bir yöntemi olup olmadığını sordu; işte yanıtım! Kurutulmuş Çin mantarlarını yeniden yumuşatmanın basit adımları Aceleniz varsa, mantarları 15 ila 30 dakika […]
Tatlı ekşi sos nedir? Adı farklı şekillerde geçebilir; kimi zaman tatlı ekşi sos, kimi zaman da tatlı-ekşi sos olarak anılır. Nasıl adlandırırsanız adlandırın, damağınızda unutulmaz bir tat bırakır. Dünya genelinde sevilen bu sos, özellikle tuzlu yemeklere çok yakışır ve kullanım alanı da son derece geniştir. İster samosa tarifimde ister çıtır […]
Glass noodle nedir? Tabakta uzanan bu uzun, şeffaf iplikleri görmek gerçekten şaşırtıcıdır. Zaten glass noodle’lar, yani “selofan erişte”, adını tam da görünümünden alır. Piştiğinde cam gibi şeffaflaşır. Bununla birlikte, glass noodle çeşitlerinin çoğu kuru halde hiç de şeffaf görünmez. Kullanılan nişastaya göre uzun, beyaz erişteler halinde olur; bazı çeşitler ise […]
Hoisin sosu, Asya usulü sebze sotelerinde, marinelerde ve ızgara yemeklerinde sıkça kullanılan, yoğun aromalı ve hafif baharatlı bir sostur. Birçok Çin yemeğinde ve Vietnam mutfağından bazı tariflerde temel malzemelerden biridir. Ayrıca Çin barbekü sosu olarak da bilinir. Hoisin sosu nedir? Hoisin sosu, fermente soya ezmesi temel alınarak hazırlanan, farklı aromalar […]
Ssamjang nedir? Ssamjang, Kore mutfağının koyu kırmızı renkli, hafif yoğun kıvamlı klasik çeşnilerinden biridir. Son derece lezzetli olan bu karışım; doenjang, gochujang, susam yağı, susam tohumu, sarımsak ve genellikle bir tatlandırıcının birleşiminden oluşur. Bu yüzden yoğun, tuzlu ve baharatlı bir tada sahiptir. Ssamjang nasıl kullanılır? Ssamjang, yemek pişirirken kullanılan bir […]
Kuala Lumpur’a inebilir, valizlerinizi bırakabilir, ardından on dakikadan kısa sürede kendinizi neon ışıklarıyla aydınlatılmış bir tente altında bulabilirsiniz. Kavrulmuş arpacık soğanının ve kızarmış sarımsağın kokusu havada asılı kalır, masada sizi bekleyen bir sambal vardır ve size sanki müdavimmişsiniz gibi servis yapılır. Bunu hemen anlarsınız: Malezya mutfağı, bir tek yemekten ziyade, tadı katman katman inşa etmenin […]
Hindistan’a varır varmaz, daha yemeden önce sezilir bunlar : ghee içinde ısıtılmış kimyonun kokusu, kişnişin tazeliği, demirhindinin ekşimsi notası. « Hint mutfağı » tek bir menüden çok, lezzeti kurmanın paylaşılan bir yoludur. Özellikle bütün baharatların bir yağda ısıtılması, asit ile tatlı arasındaki denge ve taze otlarla yapılan bir bitiriş öne çıkar. Teknik, en […]
Lechón kawali‘nin çıtır kabuğu, bir palmiye sirkesi kokusu, pandan‘lı pirincin hafif izi: ilk lokmada takımadalar bir lezzet kaleydoskobu içinde dönüyor gibi görünür. Her dönüşte yeni bir tarih kıvılcımı fışkırır. Sırayla beliriverir: Avustronezya ocakları, soya sosu yüklü Çin yelkenlileri, achuete ve jambon dolu İspanyol kalyonları, ardından tahliye çantalarındaki Amerikan konserve sütü. Bu makale, […]
Evinizden çıkmadan seyahat etmek ister misiniz? Besin dengesiyle DSÖ tarafından da takdir edilen Kore mutfağının sizi bir lezzet girdabına sürüklemesine izin verin! Yıl sonu kutlamalarının aşırılıklarından sonra, suçluluk duymadan keyif yapmak için harika bir fırsat! Mevsimselliğe saygı duyan ve iyi yaşamı odağına alan Kore gastronomisi, hem lezzetli hem de yapımı […]
Asya mutfağı için vazgeçilmez malzemeler hakkındaki yazımdan sonra, ekipman kısmı için de küçük bir yazı hazırlamanın yerinde olacağını düşündüm. Burada tanıttığım tüm ürünler, kullandığım tam referanslardır. Onları sosyal medyadaki hikâyelerimde veya genel olarak tarif fotoğraflarında sık sık görürsünüz. Bunlar en iyileri mi? Daha yüksek bir fiyat-performans oranına sahip alternatifler var […]
English (İngilizce)
Français (Fransızca)
Español (İspanyolca)
日本語 (Japonca)
Deutsch (Almanca)
Dansk (Danca)
Nederlands (Hollandaca)
Norsk bokmål (Bokmal Norveç dili)
Italiano (İtalyanca)
Português (Portekizce, Brezilya)
Português (Portekizce, Portekiz)
한국어 (Kore dili)
Magyar (Macarca)
Polski (Polonyaca)
Română (Rumence)
ไทย (Tayca)
繁體中文 (Klasik Çince)
Svenska (İsveççe)
العربية (Arapça)
עברית (İbranice)
Türkçe
Ελληνικά (Yunanca)
हिन्दी (Hintçe)