• Domuz göbeğini tercihinize göre yaklaşık 2,5 ila 4 cm kalınlığında dilimleyin
  600 g domuz göbeği
• Dilimleri 5 ila 10 dakika haşlayın
  1 yemek kaşığı pirinç sirkesi, 1 yemek kaşığı tuz, 1 L su
• Buzdolabında, üzeri açık şekilde 1 ila 2 saat kurutun
• Marine malzemeleriyle karıştırın ve 20 dakika dinlendirin
  1 yemek kaşığı balık sosu, 0.5 çay kaşığı beyaz biber, 1 çay kaşığı sarımsak tozu, 2 yemek kaşığı buğday unu, 2 yemek kaşığı mısır nişastası, 1 tutam karbonat
• Orta ateşte (yaklaşık 150 derece; yağ çok kızgın olmamalı) yaklaşık 10 dakika kızartın. Sıçramayı önlemek için üzerini kapatabilirsiniz
  kızartma yağı
• Cızırtı azalıp et güzelce altın rengini almaya başlayınca eti yağdan çıkarın ve ısıyı iyice yükselterek yağı çok kızgın hâle getirin (180 derece)
• Eti tekrar yağa bırakın; deri hemen kabaracaktır. Bu işlem yaklaşık 1 dakika sürer
• Ocaktan alın ve servis etmeden önce biraz soğumaya bırakın

Dip sos

• Çiğ yapışkan pirinci kuru tavada altın rengi alana kadar kavurun
  0.5 yemek kaşığı yapışkan pirinç
  
• Kavrulmuş yapışkan pirinci tavadan alın ve havanda döverek incecik öğütün
  
• Tüm malzemeleri bir kasede karıştırın (yapışkan pirinç tozu dâhil)
  1.5 yemek kaşığı lime suyu, 2 yemek kaşığı balık sosu, 1.5 çay kaşığı şeker, 0.5 yemek kaşığı pul biber, 2 dal ince doğranmış kişniş, 1 ince doğranmış arpacık soğan