Servings: 4 osoby
Calories: 1479kcal
Sprzęt
Składniki
- 650 gramów wołowiny rostbef lub inny kawałek do szybkiego smażenia
- 7 cebulek dymek
- 4 ząbki czosnku
- 1 pomarańcza
- 1 jajko potrzebne będzie tylko białko
- 1 kawałek imbiru 1 cm
- 500 ml neutralnego oleju do smażenia
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej
- 80 gramów skrobi kukurydzianej
Sos
- 3 łyżki soku pomarańczowego niesłodzonego
- łyżki łyżki jasnego sosu sojowego
- 1 łyżka ciemnego sosu sojowego
- 3 łyżki wina Shaoxing
- 3 łyżki octu ryżowego
- 3 łyżki brązowego cukru
- 1 łyżka sosu hoisin
- 1 łyżka syczuańskiej pasty z fermentowanej fasoli Dou Ban Jiang; można zastąpić sambalem oelek
Procédé
- Pokrój wołowinę wzdłuż włókien na paski o szerokości 5–7 cm, a następnie, krojąc w poprzek włókien, pokrój ją w cienkie plastry o grubości około 6 mm.650 gramów wołowiny
- Wymieszaj wołowinę z sodą oczyszczoną i wstaw do lodówki na pół godziny.1 łyżeczka sody oczyszczonej
- Za pomocą zestera lub podobnego narzędzia zdejmij z pomarańczy cienkie paski skórki, pokrój je na kawałki o długości około 2,5 cm i odłóż na bok.1 pomarańcza
- Pokrój czosnek w plasterki, drobno posiekaj białe części cebulek dymek (zielone części zachowaj na później) i bardzo drobno posiekaj lub zetrzyj imbir. Odłóż wszystko na bok.7 cebulek dymek, 4 ząbki czosnku, 1 kawałek imbiru
- W misce wymieszaj wszystkie składniki sosu.3 łyżki soku pomarańczowego, łyżki łyżki jasnego sosu sojowego, 1 łyżka ciemnego sosu sojowego, 3 łyżki wina Shaoxing, 3 łyżki octu ryżowego, 3 łyżki brązowego cukru, 1 łyżka sosu hoisin, 1 łyżka syczuańskiej pasty z fermentowanej fasoli
- W rondlu lub na średniej patelni rozgrzej na średnim ogniu odrobinę oleju. Dodaj imbir, czosnek i dymkę. Smaż, mieszając, aż zmiękną.7 cebulek dymek, 4 ząbki czosnku, 1 kawałek imbiru
- Dodaj wymieszany sos i doprowadź do wrzenia, po czym zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu przez 5 min. Jeśli trwa to zbyt długo albo obawiasz się, że sos za bardzo się zredukuje, możesz od razu wyłączyć ogień.
- Gdy wołowina spędzi w lodówce 30 minut, dodaj białko jajka i wymieszaj dłonią. Następnie dodaj skrobię kukurydzianą i ponownie wymieszaj dłonią. Odstaw wołowinę na kolejne 10 minut.1 jajko, 80 gramów skrobi kukurydzianej
- Rozgrzej olej do smażenia w woku lub frytkownicy do 190°C. Smaż wołowinę w 3–4 partiach: najpierw strząśnij z niej nadmiar skrobi kukurydzianej (świetnie sprawdzi się drobne sitko), a potem smaż przez około 3–4 minuty, aż będzie chrupiąca i dobrze usmażona.500 ml neutralnego oleju
- Przełóż usmażoną wołowinę na blachę wyłożoną ręcznikiem papierowym i od razu po wyjęciu z oleju posyp solą.
- Gdy cała wołowina będzie usmażona, zlej olej, wlej jego niewielką ilość z powrotem do woka i rozgrzej na średnio wysokim ogniu.
- Dodaj do oleju skórkę pomarańczową i smaż, mieszając, niecałą minutę – tylko do momentu, aż zacznie się rumienić, ale jeszcze nie przypalać.
- Następnie wlej sos – od razu zacznie intensywnie wrzeć. Gotuj przez około 30 sekund.
- Dodaj wołowinę i dokładnie wymieszaj z sosem. Smaż jeszcze przez kilka sekund, a następnie zdejmij z ognia.
- Udekoruj drobno posiekanymi zielonymi częściami cebulek dymek.
Film
Uwagi
Smaż wołowinę w kilku partiach, inaczej nie będzie naprawdę chrupiąca. Co gorsza, skrobiowa otoczka może odpaść i zamiast chrupiących kąsków wyjdą twarde podeszwy.
Wartości odżywcze
Kalorie: 1479kcal | Féculents: 25g | Białko: 35g | Fat: 139g | Tłuszcze nasycone: 28g | Tłuszcze wielonienasycone: 67g | Tłuszcze jednonienasycone: 38g | Graisses trans: 1g | Cholesterol: 140mg | Sód: 234mg | Potas: 586mg | Fiber: 2g | Cukier: 5g | Witamina A: 369IU | Witamina C: 22mg | Wapń: 49mg | Żelazo: 4mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !