• 先備妥所有食材，並用廚房秤分別稱量奶油和麵粉。
  

炒製油麵糊

• 將奶油放入小鍋中，以小火至中小火加熱融化（也可以事先切成小塊）。
  
• 奶油完全融化後，加入麵粉，再用圓頭木鏟攪拌至均勻混合。
  
• 不久後，奶油和麵粉會融合並開始膨起。以小火續煮 20-25 分鐘，期間持續攪拌，因為油麵糊很容易燒焦。若油麵糊開始分離，請改用打蛋器快速攪勻。
• 油麵糊會逐漸轉為金黃色；若喜歡，也可以讓顏色再深一些。
  

調成日式咖哩油麵糊

• 將日式咖哩粉、加拉姆馬薩拉與卡宴辣椒粉加入油麵糊中。
  
• 再加熱並攪拌 30 秒後離火。若想立即使用，請參考下方說明。
  

製成咖哩塊

• 將油麵糊倒入鋪有烘焙紙的玻璃或金屬容器中；我個人很喜歡使用方便的鋁盒。
  
• 先放在室溫下完全冷卻，再冷藏過夜至凝固。
• 隔天將咖哩塊從容器中取出；如果仍黏在容器上，可用奶油刀或抹刀沿邊緣輕輕鬆開。
  
• 用鋒利的刀將整塊切成八個 2.5 公分見方的小塊，再放入玻璃容器保存。

用於日式咖哩

• 依食譜指示，在適當時機將咖哩油麵糊（尚未凝固前）或咖哩塊加入咖哩高湯中。
• 至於該用多少混合物，或需要多少塊呢？大約 6 到 7 塊，約相當於一盒市售咖哩塊的用量（通常搭配 1 公升高湯／水）。
• 以小火再煮 5 到 10 分鐘，讓油麵糊受熱後充分增稠。