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Yasai karē - En-tete

Yasai karē - curry japonés con verduras

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5/5 (6)
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 35 minutos
Tiempo total: 50 minutos
Plato: Plato principal
Cocina: Japonés
Servings: 4 personas
Author: Marc Winer

Ingredientes

  • 140 g de cerdo troceado
  • 180 g de cebolla
  • 60 g de zanahoria
  • 40 g de berenjena
  • 75 g de calabaza kabocha
  • 100 g de patata

Roux de curry

  • 5 cucharaditas de aceite
  • 5 cucharaditas de harina
  • 2.5 g de curry en polvo
  • 0.2 g de garam masala

Condimento A

  • 0.5 cucharadita de jengibre, rallado
  • 0.5 cucharadita de ajo, rallado
  • 1 cucharadita de vino tinto

Condimento B

  • 1 cucharada de salsa Worcestershire
  • 1 cucharadita de salsa de soja oscura
  • 0.2 cucharadita de azúcar
  • Sal y pimienta al gusto
  • 2 cucharaditas de kétchup
  • 1 cucharadita de caldo en polvo
  • 1 cucharada de puré de manzana
  • 2 cucharaditas de chutney

Procédé

Roux de curry

  • Calentar el aceite a fuego lento, añadir la harina tamizada y remover hasta obtener una mezcla lisa y homogénea.
    5 cucharaditas de aceite, 5 cucharaditas de harina
    Yasai karē - Faire chauffer l'huile et la farine tamisée à feu doux jusqu'à obtenir un mélange lisse.
  • Añadir el curry en polvo y el garam masala y cocinar, sin dejar de remover, hasta obtener una pasta homogénea y muy aromática.
    2.5 g de curry en polvo, 0.2 g de garam masala
    Yasai karē - Ajouter le curry en poudre et le garam masala, puis faire revenir de nouveau jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

Preparación

  • Cortar la patata en dados de unos 2 cm.
    100 g de patata
  • Cortar la berenjena en rodajas de 5 mm y partir cada rodaja en cuartos.
    40 g de berenjena
  • Dejar la patata y la berenjena en remojo en un bol con agua fría.
    Yasai karē - Faire tremper la pomme de terre et l'aubergine dans l'eau.
  • Cortar el cerdo en dados de unos 2 cm.
    140 g de cerdo
  • Cortar la cebolla en medias lunas bien finas.
    180 g de cebolla
  • Cortar la zanahoria en juliana fina.
    60 g de zanahoria
  • Cortar la calabaza kabocha en trozos del tamaño de un bocado.
    75 g de calabaza kabocha

Cocción

  • Saltear el cerdo en una cacerola con los ingredientes del condimento A, reservando la mitad del vino tinto para el final.
    0.5 cucharadita de jengibre, rallado, 0.5 cucharadita de ajo, rallado, 1 cucharadita de vino tinto
    Yasai karē - Dans une casserole, faire revenir le porc avec l'assaisonnement A, en gardant la moitié du vin rouge pour la fin.
  • Añadir la cebolla y la zanahoria y rehogar unos minutos hasta que se ablanden ligeramente.
    Yasai karē - Ajouter l'oignon et la carotte, puis faire revenir.
  • Incorporar la patata bien escurrida y rehogarla brevemente.
    Yasai karē - Ajouter la pomme de terre et faire revenir légèrement.
  • Añadir la calabaza kabocha y la berenjena bien escurrida y mezclar bien.
    Yasai karē - Ajouter la courge kabocha et l'aubergine.
  • Verter agua caliente hasta cubrir justo los ingredientes y dejar cocer a fuego lento.
    Yasai karē - Verser assez d'eau chaude pour couvrir les ingrédients, puis laisser mijoter.
  • Cuando las verduras estén tiernas, añadir los ingredientes del condimento B y retirar la cacerola del fuego.
    1 cucharada de salsa Worcestershire, 1 cucharadita de salsa de soja oscura, 0.2 cucharadita de azúcar, Sal y pimienta, 2 cucharaditas de kétchup, 1 cucharadita de caldo en polvo, 1 cucharada de puré de manzana, 2 cucharaditas de chutney
    Yasai karē - Quand les légumes sont tendres, ajouter l'assaisonnement B et couper le feu.
  • Añadir el roux, remover bien hasta disolverlo por completo y volver a poner al fuego.
    Yasai karē - Ajouter le roux, bien mélanger, puis remettre sur le feu.
  • Dejar cocer a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese y quede cremosa.
  • Para terminar, añadir el resto del vino tinto y mezclar bien.
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