Με αυτή τη συνταγή θα φτιάξετε πεντανόστιμα γουόντον, δηλαδή μικρά κινεζικά ραβιόλια γεμιστά με χοιρινό κιμά, μανιτάρια και αρωματικά καρυκεύματα. Στη συνέχεια τηγανίζονται μέχρι να γίνουν χρυσαφένια και τραγανά. Με λίγα λόγια, η επιτυχία είναι εγγυημένη για ένα αυθεντικό κινέζικο απεριτίφ!
Πώς να φτιάξετε τηγανητά γουόντον
Είναι εκπληκτικά εύκολο και διασκεδαστικό να φτιάξετε τα δικά σας γουόντον. Ετοιμάστε τη γέμιση ανακατεύοντας χοιρινό κιμά, ψιλοκομμένα μανιτάρια, φρέσκα κρεμμυδάκια, ελαφριά σάλτσα σόγιας, κορν φλάουρ και λίγα καρυκεύματα.
Μόλις ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά, βάλτε μια κουταλιά γέμιση στο κέντρο από κάθε τετράγωνο φύλλο για γουόντον. Διπλώστε το γουόντον και αφήστε το στην άκρη. Επαναλάβετε τη διαδικασία με την υπόλοιπη γέμιση και τα υπόλοιπα φύλλα. Ένα σύντομο τηγάνισμα σε καυτό λάδι αρκεί για να γίνουν τα γουόντον χρυσαφένια και απολαυστικά τραγανά. Σερβίρετέ τα αμέσως με τη σάλτσα για ντιπ και απολαύστε τα!
Συμβουλές για πετυχημένα τηγανητά γουόντον
- Μπορείτε να διπλώσετε τα γουόντον όπως σας βολεύει. Ακολουθήστε τις φωτογραφίες ή, αν σας φαίνεται πιο εύκολο, διπλώστε απλώς το φύλλο σε σχήμα τριγώνου.
- Η γέμιση μπορεί να ετοιμαστεί έως και μία ημέρα νωρίτερα.
- Χρησιμοποιήστε θερμόμετρο τηγανίσματος, ώστε να βεβαιωθείτε ότι το λάδι έχει τη σωστή θερμοκρασία. Αν το λάδι είναι πολύ ζεστό, τα γουόντον μπορεί να καούν. Αν είναι πολύ κρύο, θα απορροφήσουν περισσότερο λίπος και θα γίνουν βαριά και λαδερά.
- Μου αρέσει να σερβίρω τα γουόντον με σπιτική σάλτσα sweet chili για ντιπ. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε γλυκόξινη σάλτσα ή οποιαδήποτε άλλη ασιατική σάλτσα σας αρέσει. (Δεν είναι κινέζικη, αλλά έχω ιδιαίτερη αδυναμία και στη σάλτσα για nem.)
- Τα γουόντον είναι πιο νόστιμα μόλις τηγανιστούν, αλλά μπορείτε να φυλάξετε όσα περισσέψουν στο ψυγείο και έπειτα να τα «ξαναζεστάνετε» στον φούρνο μέχρι να γίνουν και πάλι τραγανά.
Πώς να διπλώσετε ένα γουόντον
Για να διπλώσετε ένα γουόντον, τοποθετήστε το φύλλο πάνω σε μια επίπεδη επιφάνεια σαν ρόμβο, με μία γωνία στραμμένη προς το μέρος σας. Βάλτε περίπου 3/4 κουταλάκι του γλυκού γέμιση στο κέντρο του φύλλου. Βρέξτε ένα δάχτυλο με νερό και περάστε το κατά μήκος της άκρης του επάνω μισού του τετραγώνου.
Διπλώστε το φύλλο ώστε να σχηματιστεί ένα τρίγωνο, με τις δύο άκρες να κοιτούν προς το μέρος σας.
Πιέστε καλά τις άκρες του τριγώνου για να σφραγιστεί. Τώρα έχετε μπροστά σας ένα καλά κλεισμένο τρίγωνο. Συγχαρητήρια, σας περιμένουν άλλα 50.
Στη συνέχεια, με τα δύο σας χέρια, φέρτε τις άκρες του τριγώνου προς το μέρος σας, πιέζοντας ελαφρά το κέντρο με τους αντίχειρές σας. Βάλτε μια σταγόνα νερό σε μία από τις άκρες του γουόντον και πιέστε τις δύο άκρες μεταξύ τους. Έτσι θα σχηματίσετε ένα μικρό δαχτυλίδι.
Μπορείτε να τηγανίσετε κατεψυγμένα γουόντον;
Όπως συμβαίνει και με τα κατεψυγμένα γκιόζα, δεν συνιστώ να τηγανίζετε κατεψυγμένα γουόντον. Αν θέλετε να διατηρήσετε τα άψητα γουόντον στην κατάψυξη και να τα τηγανίσετε αργότερα, βεβαιωθείτε ότι έχουν αποψυχθεί πλήρως στο ψυγείο πριν τα μαγειρέψετε. Στεγνώστε τα καλά με χαρτί κουζίνας πριν από το τηγάνισμα, ώστε να μην υπάρχει καθόλου περίσσεια νερού.
Σκεύη
Υλικά
- 450 g χοιρινός κιμάς
- 20 g ψιλοκομμένα μανιτάρια shiitake
- 20 g ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια
- 1 κουταλιά της σούπας ελαφριά σάλτσα σόγιας
- 1 κουταλάκι του γλυκού σησαμέλαιο
- 1 κουταλάκι του γλυκού κορνφλάουρ
- 0.5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1 πρέζα πιπέρι
- 0.5 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο τζίντζερ
- 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο σκόρδο
- 12 τετράγωνα φύλλα γουόντον
- φυτικό λάδι για τηγάνισμα
Εκτέλεση
- Σε ένα μπολ, ανακατέψτε όλα τα υλικά, εκτός από τα φύλλα γουόντον και το λάδι για το τηγάνισμα.450 g χοιρινός κιμάς, 20 g ψιλοκομμένα μανιτάρια shiitake, 20 g ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια, 1 κουταλιά της σούπας ελαφριά σάλτσα σόγιας, 1 κουταλάκι του γλυκού σησαμέλαιο, 1 κουταλάκι του γλυκού κορνφλάουρ, 0.5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1 πρέζα πιπέρι, 0.5 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο τζίντζερ, 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο σκόρδο
- Τοποθετήστε ένα φύλλο γουόντον σε επίπεδη επιφάνεια. Κρατήστε τα υπόλοιπα φύλλα σκεπασμένα, ώστε να μην ξεραθούν.12 τετράγωνα φύλλα γουόντον
- Αλείψτε με νερό τις δύο άκρες του φύλλου γουόντον που βρίσκονται πιο μακριά από εσάς.
- Βάλτε 3/4 κουταλάκι του γλυκού από το μείγμα χοιρινού στο κέντρο του φύλλου.
- Διπλώστε το φύλλο σε τρίγωνο και έπειτα ενώστε τις δύο κάτω γωνίες, ώστε να σχηματιστεί ένα «πουγκί». Χρησιμοποιήστε λίγο νερό για να κολλήσουν μεταξύ τους.
- Επαναλάβετε τη διαδικασία με τα υπόλοιπα φύλλα και τη γέμιση.
- Ζεστάνετε 8 cm λάδι σε μια κατσαρόλα στους 190 βαθμούς.φυτικό λάδι για τηγάνισμα
- Τηγανίστε 6 έως 8 γουόντον τη φορά για 3 έως 5 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσουν. Αφήστε τα να στραγγίξουν σε απορροφητικό χαρτί και επαναλάβετε με τα υπόλοιπα γουόντον.
- Σερβίρετε αμέσως, συνοδεύοντας με σάλτσα sweet chili.
