تمنحكم هذه الوصفة حبات وانتون مقلية شهية، محشوة بلحم خنزير مفروم وفطر ومجموعة من التتبيلات اللذيذة. ثم تُقلى حتى تكتسب لونًا ذهبيًا جميلًا وقوامًا مقرمشًا لا يُقاوَم. باختصار، إنها خيار مضمون لطبق مقبلات صينية أصيلة!
كيف تُحضَّر الوانتون المقلية؟
إعداد الوانتون في المنزل أسهل وأكثر متعة مما قد تظنون. حضّروا الحشوة بمزج لحم الخنزير المفروم، والفطر المفروم، والبصل الأخضر المفروم، وصلصة الصويا الخفيفة، ونشا الذرة، وبعض المنكهات.
ما إن تتجانس الحشوة جيدًا، حتى ضعوا ملعقة منها في وسط رقاقة وانتون مربعة. اطووا الوانتون ثم اتركوه جانبًا. كرّروا العملية مع ما تبقى من الحشوة والرقاقات. وبعد غمرها سريعًا في زيت ساخن، ستصبح حبات الوانتون ذهبية اللون ومقرمشة على نحو شهي. قدّموها فورًا مع صلصة غمس، واستمتعوا بها!
نصائح لنجاح الوانتون المقلي
- يمكنكم طي الوانتون بالشكل الذي يناسبكم. استعينوا بالصور إذا أحببتم، أو اكتفوا بطي الغلاف على شكل مثلث إذا كان ذلك أسهل لكم.
- يمكن تجهيز حبات الوانتون وحشوها قبل يوم من موعد طهيها.
- احرصوا على استخدام ميزان حرارة للقلي للتأكد من أن الزيت عند الدرجة المناسبة. إذا كان الزيت شديد السخونة، فقد تحترق حبات الوانتون. وإذا كان باردًا أكثر من اللازم، فستمتص الوانتون مزيدًا من الدهن ويصبح قوامها أثقل وأقل استساغة.
- أحب أن أقدّم الوانتون مع صلصة الفلفل الحلو الحار المنزلية للتغميس. ويمكنكم أيضًا استخدام الصلصة الحلوة والحامضة أو أي صلصة آسيوية أخرى تحبونها. (صحيح أنها ليست صينية، لكن لدي ميل خاص إلى صلصة النيم)
- يكون مذاق هذه الوانتون في أفضل حالاته عند تقديمها طازجة، لكن يمكنكم حفظ البقايا في الثلاجة ثم «إعادة تسخينها» في الفرن حتى تستعيد قرمشتها.
كيف يُطوى الوانتون؟
لطي الوانتون، ضعوا رقاقة الوانتون على سطح مستوٍ على شكل مُعين، بحيث تتجه إحدى الزوايا نحوكم. ضعوا نحو 3/4 ملعقة صغيرة من الحشوة في وسط الرقاقة. اغمِسوا إصبعًا في الماء ومرّروه على حافة النصف العلوي من المربع.
اطووا الرقاقة بعيدًا عنكم بحيث تتخذ شكل مثلث، وتبقى الزاويتان أمامكم ويكون الضلع الطويل بمحاذاتكم.
اضغطوا على الجانبين العلويين من المثلث، المواجهين لكم، حتى يلتصقا معًا. أصبح لديكم الآن مثلث محكم الإغلاق. تهانينا، لا تزال أمامكم 50 حبة أخرى!
بعد ذلك، وباستخدام كلتا اليدين، اطووا زاويتي المثلث نحوكم، مع الضغط برفق بالإبهامين على الجيب إلى الداخل. ضعوا قطرة ماء على أحد موضعي الطي في الوانتون، ثم اضغطوا النقطتين معًا. وبهذا ستحصلون على شكل حلقي انطلاقًا من المثلث المطوي.
هل يمكن قلي الوانتون المجمّد؟
كما هو الحال مع الغيوزا المجمّدة، لا أوصي بقلي الوانتون المجمّد. وإذا كنتم ترغبون في حفظ الوانتون غير المطهو في المجمّد ثم قليه لاحقًا، فتأكدوا من إذابته تمامًا في الثلاجة قبل الطهي. وجففوه جيدًا بمنشفة ورقية قبل القلي، حتى لا تبقى عليه أي رطوبة زائدة.
الأدوات
المقادير
- 450 غ لحم خنزير مفروم
- 20 غ فطر شيتاكي مفروم ناعمًا
- 20 غ بصل أخضر مفروم ناعمًا
- 1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا الخفيفة
- 1 ملعقة صغيرة زيت السمسم
- 1 ملعقة صغيرة نشا الذرة
- 0.5 ملعقة صغيرة ملح
- 1 رشة فلفل أسود
- 0.5 ملعقة صغيرة زنجبيل مفروم ناعمًا
- 1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم
- 12 رقائق وونتون مربعة
- زيت نباتي للقلي
الخطوات
- في وعاء، اخلط جميع المكونات معًا، باستثناء رقائق الوونتون وزيت القلي.450 غ لحم خنزير مفروم, 20 غ فطر شيتاكي مفروم ناعمًا, 20 غ بصل أخضر مفروم ناعمًا, 1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا الخفيفة, 1 ملعقة صغيرة زيت السمسم, 1 ملعقة صغيرة نشا الذرة, 0.5 ملعقة صغيرة ملح, 1 رشة فلفل أسود, 0.5 ملعقة صغيرة زنجبيل مفروم ناعمًا, 1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم
- ضع رقاقة وونتون على سطح مستوٍ، وغطِّ الرقائق المتبقية حتى لا تجف.12 رقائق وونتون مربعة
- ادهَن الحافتين البعيدتين عنك من رقاقة الوونتون بقليل من الماء.
- ضع 3/4 ملعقة صغيرة من خليط لحم الخنزير في وسط الرقاقة.
- اطوِ الرقاقة على شكل مثلث، ثم اجمع الزاويتين السفليتين لتشكيل «حقيبة». استخدم قليلًا من الماء لإلصاق الزاويتين معًا.
- كرّر العملية مع بقية الرقائق والحشوة.
- سخّن 8 سم من الزيت في قدر حتى تصل حرارته إلى 190 درجة.زيت نباتي للقلي
- اقلِ 6 إلى 8 حبات وونتون في كل دفعة لمدة 3 إلى 5 دقائق، أو حتى تكتسب لونًا ذهبيًا. صفِّها على ورق ماص، ثم كرّر العملية مع بقية حبات الوونتون.
- قدّمها فورًا مع صلصة تشيلي الحلوة.
