這道炸餛飩食譜，能做出外皮金黃酥脆、內餡鮮香多汁的美味餛飩，餡料用了豬絞肉、蘑菇和其他提味調料。無論是當作道地中式開胃小點，都保證讓人一口接一口！
如何製作炸餛飩？
自己動手做餛飩，其實比想像中簡單，也很有趣。先將豬絞肉、切碎的蘑菇、蔥花、淡醬油、玉米澱粉和幾種調味料拌勻，做成內餡。
內餡拌勻後，在每張方形餛飩皮中央放上一匙餡料，摺好後先放在一旁。接著用剩下的餡料和餛飩皮重複操作。下入熱油中快速炸至金黃，餛飩就會變得香酥可口。趁熱搭配蘸醬享用，最對味！
炸餛飩成功秘訣
- 餛飩怎麼摺都可以，照自己順手的方式來就好。你可以參考照片，也可以直接把餛飩皮對摺成三角形，簡單又省事。
- 餛飩可提前一天包好，再冷藏備用。
- 務必使用油炸溫度計確認油溫。油溫太高，餛飩容易炸焦；油溫太低，則會吸收過多油脂，口感偏厚重，也容易膩口。
- 我最喜歡搭配自製甜辣醬當蘸醬。你也可以改配糖醋醬，或任何你喜歡的亞洲風味醬料。（雖然不是中式，但我私心很愛越式春捲蘸醬。）
- 這些餛飩最好現炸現吃；如果有剩，也可以冷藏保存，再放進烤箱回烤至酥脆。
如何摺餛飩？
要摺餛飩時，先把餛飩皮平放在工作檯上，呈菱形擺放，讓一個角朝向自己。接著在中央放上約 3/4 茶匙內餡。用手指沾少許水，沿著上半部邊緣抹上一圈。
將餛飩皮向外對摺成三角形，讓長邊朝向自己，兩個尖角也朝向自己。
把朝向自己的兩個上角輕輕捏合壓緊，封住邊緣。現在你面前就是一個封口完整的三角形。恭喜你，接下來還有 50 個要包。
接著用雙手將三角形兩側尖角往自己方向折回，同時用拇指輕輕把中間鼓起的部分往內壓。再在其中一個接合點沾上一滴水，把兩個角壓緊黏合。這樣就能把三角形摺成經典的環狀餛飩。
可以油炸冷凍餛飩嗎？
和冷凍煎餃一樣，我不建議直接油炸冷凍餛飩。如果想先把生餛飩冷凍保存、之後再下鍋，請務必先放到冰箱完全解凍，再進行油炸。下鍋前也要用紙巾仔細吸乾，避免表面殘留多餘水分。
Servings: 12 個
Calories: 104kcal
Equipment
- 1 亞洲油炸鍋
Ingredients
Instructions
- 將除餛飩皮和炸油以外的所有材料放入碗中，拌勻成餡。450 g 豬絞肉, 20 g 香菇末, 20 g 青蔥末, 1 大匙 淡口醬油, 1 茶匙 芝麻油, 1 茶匙 玉米粉, 0.5 茶匙 鹽, 1 撮 胡椒, 0.5 茶匙 薑末, 1 茶匙 蒜末
- 取一張餛飩皮，放在平坦的工作檯上。其餘餛飩皮請蓋好，避免風乾。12 方形餛飩皮
- 在餛飩皮離你最遠的兩條邊緣刷上清水。
- 在餛飩皮中央放入 3/4 茶匙豬肉餡。
- 將餛飩皮對折成三角形，再把下方兩角向中間收攏，捏成「手提包」形狀。用少許清水把兩角黏合。
- 用剩餘的餛飩皮和內餡重複以上步驟。
- 在鍋中倒入約 8 公分深的油，加熱至 190 度。植物油（油炸用）
- 每次放入 6 到 8 個餛飩，炸 3 到 5 分鐘，至表面金黃酥脆。撈起後放在廚房紙巾上瀝油，再繼續炸剩下的餛飩。
- 立即上桌，搭配甜辣醬享用。
Video
Notes
冷凍餛飩可以直接油炸嗎？
不建議直接油炸冷凍餛飩。如果想先把生餛飩冷凍保存、之後再拿來油炸，請務必先放入冰箱冷藏完全解凍後再下鍋。油炸前也要用廚房紙巾輕輕拍乾，避免表面殘留過多水分。
Nutrition
Calories: 104kcal | Féculents: 0.3g | Protein: 7g | Fat: 8g | Saturated Fat: 3g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 4g | Cholesterol: 27mg | Sodium: 202mg | Potassium: 112mg | Fiber: 0.02g | Sugar: 0.03g | Vitamin A: 3IU | Vitamin C: 0.3mg | Calcium: 6mg | Iron: 0.4mg
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