自製甜辣醬食譜 – Sweet Chili 醬

這款自製 Sweet Chili 醬肯定會成為你冰箱裡的常備醬！用途廣泛、做法快速又簡單，不含任何添加物，風味還比市售醬料好上太多 ！

一如往常，還是自製醬料最對味，Sweet Chili 醬當然也不例外。

它不只製作超快、步驟超簡單，還更省錢，不含任何添加劑或防腐劑；你也能清楚掌握食材來源，而且風味比瓶裝成品更出色。

這根本是雙贏！每當你想來點酸甜微辣、夠味又開胃的滋味，這款自製甜辣醬一定會成為你的心頭好！

Sweet Chili 醬是什麼？

Sweet chili sauce、甜辣醬、… 它有很多種叫法，源自泰式料理。

這是一款兼具甜、鹹、辣與辛香風味的醬汁，以紅辣椒、大蒜、薑、糖和醋調製而成。

在大多數商店都買得到瓶裝的 Sweet Chili 醬（沒錯，這次還真不一定要跑亞洲超市），但如果你跟我一樣，開封之後常常就被冷落在冰箱裡很～～久，直到該丟掉時才想起來。

自製最大的好處之一（除了沒有多餘添加物、更新鮮也更好吃）就是你可以自由調整份量。

這份食譜大約可做出 1 罐，通常已經很夠用；如果需要更多，直接把份量加倍即可。做法簡單成這樣，真的再也沒有理由買現成的了 ！

這款甜辣醬會用到的其中一種材料是 參巴辣椒醬（sambal oelek）。

大多數超市都買得到參巴辣椒醬，但如果找不到，也可以用乾辣椒碎代替。或者乾脆，照著我的食譜自己做。不過辣椒碎通常比參巴辣椒醬辣得多，除非你特別能吃辣，否則記得減量。

我的自製 Sweet Chili 醬不夠紅，怎麼辦？

如果你用了像參巴辣椒醬這樣的紅辣椒醬，醬汁就會呈現漂亮的紅色；如果沒有，顏色自然不會那麼鮮紅。那還有沒有其他方法，讓它看起來更紅潤誘人呢？有的，如果你想補一點紅色，可以加入少量食用色素。

可以用代糖來做甜辣醬嗎？

可以，你也可以改用蜂蜜或龍舌蘭糖漿。因為它們是液體，記得額外多加一點玉米澱粉幫助增稠。尤其蜂蜜甜度比砂糖更高，所以我建議用量稍微少一些，再補一點水來平衡甜味。

如果想做成適合糖友的版本，也可以使用你偏好的粉狀或顆粒狀甜味劑，例如赤藻糖醇。

Sweet Chili 醬要怎麼保存？

這款醬可以冷藏約一週，或冷凍保存兩到三個月。冷凍後醬汁會「凝結」，但只要用小火或微波爐稍微加熱，再攪拌一下，質地就會恢復正常。

Sweet Chili 醬可以怎麼吃？

我自己最喜歡拿它來沾薩摩薩，也很適合搭配各種炸物，像是天婦羅炸蝦或越式炸春捲。