यह घर की बनी स्वीट चिली सॉस आपके फ्रिज की स्थायी पसंद बन जाएगी! यह बहुउपयोगी है, झटपट और आसानी से तैयार हो जाती है, इसमें कोई एडिटिव नहीं होता और इसका स्वाद बाज़ार से खरीदी गई सॉस से कहीं ज़्यादा बढ़िया होता है !
जैसा कि हमेशा होता है, घर की बनी सॉस की बात ही कुछ और है, और स्वीट चिली सॉस भी इसका अपवाद नहीं है।
यह न सिर्फ बहुत जल्दी और आसानी से बन जाती है, बल्कि किफायती भी पड़ती है। इसमें कोई एडिटिव या प्रिज़र्वेटिव नहीं होता, आपको ठीक-ठीक पता रहता है कि सामग्री कहाँ से आई है, और इसका स्वाद बोतलबंद सॉस से बेहतर होता है।
सच कहें तो यह हर तरह से फायदे का सौदा है! घर की बनी मीठी चिली सॉस की यह रेसिपी हर बार आपकी पसंदीदा बन जाएगी, जब भी आपका मन कुछ खट्टा-मीठा और चटपटा खाने का हो!
स्वीट चिली सॉस क्या है?
स्वीट चिली सॉस, मीठी चिली सॉस, … इसके कई नाम हैं, और इसकी जड़ें थाई व्यंजनों में मिलती हैं।
यह एक ऐसी सॉस है जो एक साथ मीठी, नमकीन, तीखी और मसालेदार होती है, और इसमें लाल मिर्च, लहसुन, अदरक, चीनी और सिरका डाला जाता है।
आपको बोतलबंद स्वीट चिली सॉस ज़्यादातर दुकानों में मिल जाएगी (हाँ, इस बार एशियाई सुपरमार्केट जाना भी ज़रूरी नहीं), लेकिन अगर आप मेरी तरह हैं, तो एक बार बोतल खुलने के बाद वह फ्रिज में बहुत लंबे समय तक पड़ी रहती है, और फिर तभी याद आती है जब उसे फेंकने का समय आ जाता है।
इसे घर पर बनाने का एक बड़ा फायदा यह भी है कि आप अपनी ज़रूरत के हिसाब से इसकी मात्रा तय कर सकते हैं। ऊपर से इसमें कोई अनचाही सामग्री नहीं होती, यह ज़्यादा ताज़ा होती है और स्वाद भी कहीं बेहतर होता है।
इस रेसिपी से लगभग 1 जार सॉस बनती है, जो आमतौर पर काफ़ी होती है। और अगर आपको ज़्यादा चाहिए, तो आप बस इसकी मात्रा दोगुनी कर सकते हैं। इतनी आसान रेसिपी के बाद इसे बाज़ार से खरीदने का अब सच में कोई बहाना नहीं बचता !
मीठी चिली सॉस में इस्तेमाल होने वाली सामग्री में से एक है सांबल ओलेक।
ज़्यादातर सुपरमार्केट में सांबल ओलेक मिल जाता है, लेकिन अगर आपको यह न मिले, तो आप सूखी लाल मिर्च के फ्लेक्स इस्तेमाल कर सकते हैं। या फिर, इसे घर पर बनाने के लिए मेरी रेसिपी आज़माएँ। मिर्च के फ्लेक्स सांबल ओलेक से काफ़ी ज़्यादा तीखे होते हैं, इसलिए इन्हें कम मात्रा में डालें, जब तक कि आपको बहुत तीखा पसंद न हो।
मेरी घर की बनी स्वीट चिली सॉस ज़्यादा लाल नहीं है, क्या करें?
अगर आप सांबल ओलेक जैसी सॉस इस्तेमाल करते हैं, तो आपकी सॉस को सुंदर लाल रंग मिलेगा। इसके बिना सॉस उतनी लाल नहीं दिखेगी। क्या इसे और आकर्षक लाल रंग देने का कोई दूसरा तरीका है? हाँ, अगर आप चाहें, तो थोड़ा-सा फूड कलरिंग इस्तेमाल कर सकते हैं।
क्या मीठी चिली सॉस बनाने के लिए चीनी का कोई विकल्प इस्तेमाल किया जा सकता है?
हाँ, आप चाहें तो शहद या अगावे सिरप इस्तेमाल कर सकते हैं। चूँकि ये तरल होते हैं, इसलिए सॉस को गाढ़ा करने के लिए आपको थोड़ा अतिरिक्त कॉर्नस्टार्च डालना होगा। खासकर शहद, चीनी से भी ज़्यादा मीठा होता है, इसलिए मेरी सलाह है कि आप इसे थोड़ी कम मात्रा में लें और उसकी जगह थोड़ा पानी मिला दें, ताकि मिठास संतुलित रहे।
मधुमेह-अनुकूल विकल्प के लिए, आप अपनी पसंद का पाउडर या दानेदार स्वीटनर, जैसे एरिथ्रिटोल, इस्तेमाल कर सकते हैं।
स्वीट चिली सॉस को कैसे स्टोर करें?
आप इस सॉस को फ्रिज में लगभग एक हफ्ते तक, या फ्रीज़र में 2-3 महीने तक रख सकते हैं। अगर आप इसे फ्रीज़ करते हैं, तो सॉस जम जाएगी। लेकिन जब आप इसे धीरे-धीरे गरम करेंगे (चूल्हे पर या माइक्रोवेव में) और अच्छी तरह चलाएँगे, तो इसकी बनावट फिर से सामान्य हो जाएगी।
स्वीट चिली सॉस का इस्तेमाल कैसे करें?
मुझे तो इसमें समोसे डुबोकर खाना बहुत पसंद है। इसके अलावा, हर तरह की तली हुई चीज़ें, जैसे झींगे के पकौड़े या नेम्स, भी इसके साथ शानदार लगते हैं।
उपकरण
- 1 वोक
सामग्री
- 80 ml चावल का सिरका
- 80 ml पानी
- 68 g चीनी
- 1 बड़ा चम्मच शाओशिंग वाइन
- 1 बड़ा चम्मच सांबल ओलेक
- 1.5 छोटे चम्मच बारीक कटा लहसुन
- 1 छोटा चम्मच बारीक कटा अदरक
- 1 छोटा चम्मच डार्क सोया सॉस
- 2 छोटे चम्मच कॉर्नस्टार्च, 1 बड़ा चम्मच पानी में घुला हुआ ठंडा होने पर सॉस और गाढ़ी हो जाएगी
- 1 लाल फूड कलर की बूंद वैकल्पिक
विधि
- कॉर्नस्टार्च के मिश्रण को छोड़कर बाकी सभी सामग्री एक छोटे सॉसपैन में डालें और बीच-बीच में चलाते हुए उबाल लें।80 ml चावल का सिरका, 80 ml पानी, 68 g चीनी, 1 बड़ा चम्मच शाओशिंग वाइन, 1 बड़ा चम्मच सांबल ओलेक, 1.5 छोटे चम्मच बारीक कटा लहसुन, 1 छोटा चम्मच बारीक कटा अदरक, 1 छोटा चम्मच डार्क सोया सॉस, 1 लाल फूड कलर की बूंद
- जैसे ही चीनी घुल जाए, कॉर्नस्टार्च का मिश्रण डालें और लगातार चलाते हुए लगभग 1 मिनट तक, सॉस के गाढ़ा होने तक पकाएँ।2 छोटे चम्मच कॉर्नस्टार्च, 1 बड़ा चम्मच पानी में घुला हुआ
- सॉस को पूरी तरह ठंडा होने दें, फिर इसे एयरटाइट जार में भरकर रेफ्रिजरेटर में रखें। यह फ्रिज में 1 सप्ताह तक अच्छी रहती है। इससे लगभग 1 जार सॉस तैयार होती है।
