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–+ servings
sauce sweet chili maison dans un bol sur fond de bois entourée de ses ingrédients

最好吃的甜辣醬做法

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4.82/5 (16)
Prep Time: 5 minutes
Cook Time: 5 minutes
Total Time: 10 minutes
Course: 醬料
Cuisine: 泰式
Servings: 1 罐
Calories: 322kcal
Author: Marc Winer

Equipment

Ingredients

  • 80 ml 米醋
  • 80 ml 水
  • 68 g 砂糖
  • 1 湯匙 紹興酒
  • 1 湯匙 參巴辣椒醬
  • 1.5 茶匙 蒜末
  • 1 茶匙 薑末
  • 1 茶匙 老抽
  • 2 茶匙 玉米澱粉，以 1 湯匙水調勻 醬汁放涼後會再更濃稠一些
  • 1 紅色食用色素 可省略

Procédé

  • 將除玉米澱粉水外的所有材料放入小鍋中，邊煮邊不時攪拌，煮至沸騰。
    80 ml 米醋, 80 ml 水, 68 g 砂糖, 1 湯匙 紹興酒, 1 湯匙 參巴辣椒醬, 1.5 茶匙 蒜末, 1 茶匙 薑末, 1 茶匙 老抽, 1 紅色食用色素
  • 待砂糖完全溶解後，倒入玉米澱粉水，持續攪拌至醬汁濃稠，約 1 分鐘。
    2 茶匙 玉米澱粉，以 1 湯匙水調勻
  • 待醬汁完全放涼後，倒入密封罐中冷藏保存。冷藏可保存約 1 週。成品約 1 罐。

Notes

可以用代糖製作甜辣醬嗎？
可以，如果你偏好，也可以改用蜂蜜或龍舌蘭糖漿。由於這兩者都是液體，需額外加入少許玉米澱粉幫助增稠。尤其蜂蜜的甜度比砂糖高，建議用量稍微減少，再補一點水來平衡甜味。
如果想做成較適合控糖的版本，也可以依喜好改用粉狀或顆粒狀代糖，例如赤藻糖醇。
甜辣醬該如何保存？
這款醬冷藏可保存約 1 週，冷凍則可保存 2 至 3 個月。冷凍後醬汁會"凝結"，但只要以小火或微波稍微加熱，並攪拌均勻，質地就會恢復正常。

Nutrition

Calories: 322kcal | Féculents: 73g | Protein: 1g | Fat: 0.3g | Saturated Fat: 0.01g | Polyunsaturated Fat: 0.03g | Monounsaturated Fat: 0.01g | Sodium: 544mg | Potassium: 93mg | Fiber: 0.5g | Sugar: 70g | Vitamin A: 102IU | Vitamin C: 4mg | Calcium: 21mg | Iron: 0.4mg
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