Servings: 4 portioner
Calories: 217kcal
Equipment
Ingredienser
- 450 g räkor råa, skalade
Panering
- 125 g majsstärkelse
- salt och peppar efter smak
Kryddblandning
- 1 tesked sichuanpeppar malen
- 1 tesked salt
Wokning
- neutral olja
- 6 klyftor vitlök tunt skivade
- 2 röda chilipeppar färska, skivade
- salladslök skivad, till garnering
Procédé
- Torka räkorna noggrant med hushållspapper.450 g räkor
- Blanda majsstärkelse och salt på en tallrik eller bricka. Lägg i räkorna och vänd runt tills de är lätt täckta av majsstärkelsen.salt och peppar efter smak, 125 g majsstärkelse
- Blanda salt och sichuanpeppar i en liten skål.1 tesked salt, 1 tesked sichuanpeppar
- Värm 1.5 cm olja i en medelstor stekpanna eller wok på medelhög till hög värme tills oljan når 190 °C. Om du inte har en termometer, doppa änden av en träslev i oljan. Små bubblor ska snabbt bildas runt sleven.neutral olja
- Lägg ner räkorna en i taget i pannan i ett jämnt lager. Håll i stjärten, skaka av överflödig majsstärkelse och sänk försiktigt ner räkorna i oljan. Du kan behöva steka dem i omgångar. Stek cirka 2 minuter per sida, tills de är ljusgyllene och har böjt sig.
- Lägg över de färdigstekta räkorna på ett galler och låt dem rinna av.
- När alla räkor är stekta, häll den mesta oljan i en skål och lämna bara lite kvar i pannan. Försök att få bort paneringsresterna, annars bränns de.
- Tillsätt vitlök och chili i woken på medelhög till hög värme. Fräs i 1 eller 2 minuter, tills det doftar ordentligt.6 klyftor vitlök, 2 röda chilipeppar
- Lägg tillbaka räkorna i woken och strö över salt- och pepparblandningen. Vänd runt tills räkorna är jämnt täckta.
- Lägg upp på ett fat och toppa med salladslök.salladslök
Anteckning
Det är väldigt viktigt att få bort paneringsresterna, även om det betyder att du måste hälla bort all olja eller byta panna eller wok. Om resterna bränns förstör de verkligen smaken (ja, jag talar av erfarenhet – RIP räkorna från test nr 2).
Nutrition
Kalorier: 217kcal | Féculents: 29g | Protein: 23g | Fat: 1g | Mättat fett: 0.1g | Fleromättat fett: 0.2g | Enkelomättat fett: 0.1g | Graisses trans: 0.01g | Kolesterol: 181mg | Natrium: 161mg | Kalium: 304mg | Fiber: 0.3g | Socker: 0.01g | Vitamin A: 0.1IU | Vitamin C: 0.5mg | Kalcium: 75mg | Järn: 1mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !