Pas på, her kommer der varme! Spicy chili-nudler er en af de mest populære opskrifter i Asien, og med god grund. Retten er billig, lynhurtig og lækker – perfekt til den travle hverdag, hvor mange spiser mere og mere på farten.
Hurtig aromatiseret olie – en urgammel teknik
Det er den første opskrift, jeg har udgivet, hvor jeg bruger denne teknik. Groft sagt foregår det altid i to trin: Først blander man de ingredienser, man har valgt. Ofte indgår der stærke og syrlige elementer, men der findes også mange salte eller sursøde varianter.
Det andet trin er at tilsætte en lille mængde kogende olie. Ja, kogende. Derfor skal du bruge en skål, der kan tåle det (metal eller keramik, men ikke glas – den kan revne). Ideen er, at den kogende olie hurtigt opvarmer krydderierne og frigiver deres aromaer, men samtidig køler hurtigt af (beholderen er kold, og oliemængden er lille), så krydderierne ikke brænder på. Hvis du vil vide mere om chiliolie, så læs mere her.
Tips til vellykkede spicy chili-nudler
- Brug en skål af metal eller keramik – ikke glas!
- Sort riseddike giver en meget traditionel smag, tæt på det, man får på restaurant. Køb den her på Amazon. Om nødvendigt kan du dog bruge almindelig riseddike i stedet.
Ingredienser
- 350 g kogte nudler
Aromatisk chiliolie
- 1 spsk. chiliflager
- 2 spsk. lys sojasauce
- 3 spsk. sort riseddike
- 0.5 spsk. sesamfrø
- 4 spsk. olie
- 5 fed hvidløg, finthakket
Topping (valgfrit)
- 1/2 agurk i skiver
- 1 knivspids frisk koriander
- 1 finthakket forårsløg
- 2 spejlæg til servering
Sådan gør du
- Rør ingredienserne til saucen sammen i en stor skål (undtagen olien).
- Varm 4 spsk. olie op ved høj varme.
- Hæld den varme olie over saucen. Lad olien syde i 30 sekunder, og rør rundt.
- Tilsæt de afdryppede nudler, og vend det hele godt sammen. (Valgfrit) Server med frisk agurk, forårsløg, spejlæg og koriander.
