Pass på, her blir det hett! Spicy chili-nudler er en av de mest populære oppskriftene i Asia, og med god grunn. Billig, lynrask og skikkelig god – perfekt for en travel hverdag der mange spiser mer og mer på farten.
Rask aromatisert olje, en urgammel teknikk
Dette er den første publiserte oppskriften min der jeg bruker denne teknikken. Kort fortalt gjøres den alltid i to trinn: Først blander du sammen ingrediensene du vil bruke. Ofte er det sterke og syrlige elementer med, men det finnes også mange salte og søt-sure varianter.
Det andre trinnet er å helle over en liten mengde kokende olje. Ja, faktisk kokende. Derfor må du bruke en bolle som tåler varme (metall eller keramikk, men ikke glass! Det kan sprekke). Poenget er at den kokende oljen raskt varmer opp og frigjør smakene fra krydderne, samtidig som den kjøles raskt ned (bollen er kald og oljemengden liten). Slik unngår du at krydderne brenner seg. Hvis du vil lære mer om chiliolje, kan du lese mer her.
Tips for å lykkes med spicy chili-nudler
- Bruk en bolle av metall eller keramikk, ikke glass!
- Svart riseddik gir en veldig tradisjonell smak, tett opptil det du får på restaurant. Kjøp den her på Amazon. Om nødvendig kan du bruke vanlig riseddik i stedet.
Ingredienser
- 350 g kokte nudler
Aromatisk chiliolje
- 1 ss chiliflak
- 2 ss lys soyasaus
- 3 ss riseddik
- 0.5 ss sesamfrø
- 4 ss olje
- 5 fedd finhakket hvitløk
Garnityr (valgfritt)
- 1/2 agurk i skiver
- 1 klype koriander
- 1 finhakket vårløk
- 2 speilegg til servering
FREMGANGSMÅTE
- Bland ingrediensene til sausen i en stor bolle (unntatt oljen).
- Varm opp 4 ss olje på høy varme.
- Hell den varme oljen over sausen. La oljen frese i 30 sekunder, og rør sammen.
- Tilsett de avrente nudlene i bollen og vend godt. (Valgfritt) Server med frisk agurk, vårløk, speilegg og koriander.
