מתכונים אסייתיים צמחוניים

שרימפס פריכים במיוחד, בציפוי פנקו ומטוגנים עד למרקם קליל וזהוב — מושלמים לצד כרוב פרוס דק ורוטב טרטר. ב-Ebi Fry מוצלח, הכול תלוי בניגוד: מעטה פנקו פריך ומרשרש, שבגרסאות המוקפדות ביותר עשוי מ-nama panko טרי, ובפנים בשר עדין, בהיר ועסיסי. הזנב, מבריק ונשאר שלם, מקל על האחיזה במקלות אכילה. כשהשרימפס […]

התענגו על ריבועי בצק האורז המטוגנים והממכרים האלה, המוגשים עם חמוצים פריכים ורוטב מתקתק-חרפרף בסגנון אוכל הרחוב של וייטנאם. על פלטת ברזל יצוק גדולה, קוביות הבצק העמילני מבעבעות ומשחימות לגוון אגוזי. המוכר נוהג לעיתים קרובות לשבור מעליהן ביצת ברווז (או ביצת תרנגולת): החלמון נפרש, ואז מתייצב ויוצר שוליים פריכים סביב […]

פראטה נהדרת, ממש כמו בהודו הגהי רוחש על הטאווה מברזל יצוק. הבצק מתנפח, מתכסה בנקודות חומות-בהירות קטנות, הchitthi, ואז פולט מעט אדים משוליו הפריכים. ניחוח החיטה הקלויה ממלא את החדר. בגרסה הממולאת בתפוחי אדמה, האמצ'ור מוסיף חמיצות מדויקת לליבה רכה, אך לעולם לא דביקה. כשהיא מוגשת עם מחאן לבן, יוגורט […]

סנדו פירות יפני רך במיוחד, ממולא בפירות טריים ובקצפת מיוצבת לחיתוך נקי ומושלם. השוקופן הרך להפליא כמעט נמס תחת קרם קריר ופירות שנחתכו בקפידה; בכל ביס הכול נכנע ברכות שמזכירה עוגה יותר מאשר לחם. בחיתוך אלכסוני נחשף המראה הפנימי: קיווי ירוק מונח במרכז כמו מדליון, ולצדדיו אננס ופפאיה בסידור הקלאסי, […]

לחמניות רכות ממולאות בגבינת שמנת, טבולות ברוטב חמאה ושום, ואז חוזרות לתנור עד שהן מזהיבות ומבריקות. לחם השום הקוריאני לא שייך לאותה קטגוריה כמו בגט משוח בשום. כאן הלחם רך, כמעט כמו בריוש, עם מלית לבנה וחמצמצה שממלאת כל חריץ. רוטב החמאה, השום והביצים מעניק לו ברק, טעם מתוק-מלוח ומרקם […]

גרגירי חומוס רכים ונימוחים, מסאלה כהה וחמיצות פירותית: צ'אנה מסאלה עונה בדיוק על כל מה שמנה צמחונית עם אופי צריכה להיות. גרגירי החומוס מגיעים כמעט שחורים, מבריקים מגהי או משמן חרדל. הרוטב אינו נוזלי; הוא נצמד לגרגרים עם ניחוחות של כמון קלוי, הל שחור ופירות יבשים חמצמצים. צ'אנה מסאלה מוצלח […]

ברגע שהמחבת עולה על האש, בלילת ה-קימצ'יג'ון כבר מתחילה לרחוש ולבעבע עוד לפני שהיא מתייצבת. בתוך רגעים, השוליים מתכווצים ומשחימים, בעוד המרכז נשאר רך, מנוקד בחתיכות קימצ'י קצוצות שממלאות את הכול בניחוח משגע בזמן הטיגון. זו דרך פשוטה ופריכה במיוחד להחיות קימצ'י בשל היטב, מותסס יותר מקימצ'י צעיר. אם אתם […]

עוגות אורז מותסס קטנות, מאודות, אווריריות כספוג ומושלמות לצד צ'אטני קוקוס או סמבאר חם. האידלי רכים, לבנים וגמישים, ויוצאים מסיר האידוי עם ניחוח חמים של דגנים. בלחיצה קלה הם חוזרים לצורתם, ואז סופגים את הרוטב בלי להתפרק. בתוך המשפחה הרחבה של בלילות אורז אסייתיות מותססות, העדינות שלהם מזכירה לעיתים את […]

אלו גובי ריחני ומנחם, שבו כרובית ותפוחי אדמה מתבשלים לאט בתערובת תבלינים הודית, ומסיימים עם גרם מסאלה וכוסברה טרייה. תפוחי אדמה מוזהבים בכורכום פוגשים כרובית צרובה קלות. בגהי לוהט, או בשמן חרדל שהובא לנקודת העשן לפני השימוש, זרעי הכמון מתפצפצים; לקראת סוף הבישול, מעט קסורי מתי מפורר מבשם את התבשיל. […]

הכירו את הנורונג'י: אורז קוריאני פריך, קלוי במחבת ומצופה בזיגוג של סויה וסוכר, לנשנוש שפשוט אי אפשר להפסיק לאכול. בסיר כבד המונח על האש, האורז תופח ואז חדל לבעבע. בתחתית, שכבה דקה ממשיכה לחרחר, מזהיבה וממלאת את המטבח בניחוחות של תירס ואגוזי לוז. הקוריאנים קוראים לקרום השביר הזה, שנשבר בנקישה, […]