Go Back
–+ servings
cinnamon rolls américains maison cuits et arrosés de glaçage blanc

Äkta amerikanska cinnamon rolls

Skriv ut receptet Pinner la recette
4.92/5 (37)
Förberedelser: 45 minuter
Tillagningstid: 20 minuter
Vilotid: 45 minuter
Total tid: 1 timme 50 minuter
Kök: Amerikansk
Servings: 12 bullar
Calories: 487kcal
Author: Marc Winer

Ingredienser

Deg

  • 620 g vetemjöl (T55) jag får bäst resultat med en blandning av T55 och T65
  • 107 g strösocker även kallat kristallsocker
  • 6 g salt
  • 84 g osaltat smör mjukt, inte smält
  • 235 g standardmjölk ljummen, cirka 33–37 grader
  • 7 g instantjäst det här är inte bakpulver, utan granulerad jäst
  • 2 ägg
  • 1 äggula

Fyllning

  • 225 g farinsocker eller brunt socker
  • 14 g rörsocker
  • 17 g kanel
  • 100 g osaltat smör mjukt, inte smält

Glasyr

  • 115 g färskost gärna av Philadelphia-typ
  • 90 g florsocker även kallat pudersocker
  • 45 ml standardmjölk
  • 1 tesked vaniljextrakt eller 1 vaniljstång, båda är valfria

Procédé

  • Vispa ihop mjöl, strösocker och salt i en skål.
    620 g vetemjöl (T55), 107 g strösocker, 6 g salt
  • Tillsätt det mjuka smöret och arbeta in det ordentligt med två gafflar. Du kan också använda händerna – det går snabbare. Nyp in smöret i degen så att det fördelas jämnt.
    84 g osaltat smör
  • Vispa ihop den ljumna mjölken och instantjästen i en annan skål. Låt stå i 5 minuter.
    235 g standardmjölk, 7 g instantjäst
  • Tillsätt jäst- och mjölkblandningen, hela ägg och äggula till mjölblandningen och knåda med degkrok på medellåg hastighet i 5–10 minuter. Om du knådar för hand, räkna med cirka 30 minuter och hoppa över knådningen i steg 5. Arbeta tills du har en slät och smidig deg.
    2 ägg, 1 äggula
  • Knåda degen på en lätt mjölad arbetsyta i 1–3 minuter. Tillsätt lite mer mjöl om degen känns alltför klibbig.
  • Lägg degen i en inoljad skål och täck med plastfolie. Låt jäsa på en varm plats (20–25 grader) i 1 timme och 30 minuter, eller tills den har dubblats i storlek.
    pâte pour cinnamon rolls dans un bol sous cellophane en train de lever
  • När degen är klar, blanda farinsocker, rörsocker och kanel i en skål.
    225 g farinsocker, 14 g rörsocker, 17 g kanel
  • Lägg degen på en väl mjölad arbetsyta och kavla ut den till en stor rektangel, cirka 65 cm lång och 35 cm bred. Mjöla gärna kaveln också så att den inte fastnar i degen.
    pâte pour cinnamon rolls étalée
  • Bred ut det mjuka osaltade smöret över hela rektangeln. En bakpensel fungerar bra här.
    100 g osaltat smör
    étalage du beurre sur la pâte
  • Strö fyllningen jämnt över degen och klappa sedan lätt med händerna så att den fäster bättre. Se till att täcka hela ytan.
    farce sur pâte
  • Rulla ihop degen tätt, lite i taget, från nederkanten uppåt längs långsidan.
    rouleau de cinnamon rolls sur un plan de travail
  • Skär försiktigt rullen i cirka 5 cm tjocka skivor.
    rouleau tranché pour cinnamon rolls
  • Smörj en ugnsform, klä eventuellt botten med bakplåtspapper och lägg bullarna i formen med spiralen uppåt. Täck med plastfolie.
    rouleaux dans un plat allant au four
  • Låt jäsa i rumstemperatur i 30–45 minuter. Det är också nu du kan ställa dem i kylen till nästa dag, innan du låter dem jäsa (se anteckningar).
    cinnamon rolls dans un plat pour four blanc sous cellophane
  • Grädda i 175 grader i en förvärmd ugn i 17–20 minuter. Ta bort plastfolien först, förstås. Låt svalna i formen i 15 minuter.
    cinnamon rolls cuisant au four
  • Vispa färskosten till glasyren och arbeta sedan in florsockret tills glasyren är slät. Vispa ner mjölken tills allt är jämnt och slätt. Det är helt normalt att glasyren blir ganska rinnig.
    115 g färskost, 90 g florsocker, 45 ml standardmjölk
    cinnamon rolls sortant du four
  • Ringla glasyren över bullarna och servera.

Anteckning

Några droppar vaniljextrakt eller fröna från en vaniljstång gör en redan god glasyr till cinnamon rolls helt oemotståndlig.
Ibland kan bullarna behöva lite längre tid i ugnen, beroende på degens temperatur, även om ovansidan redan har fått fin färg. Täck dem då löst med aluminiumfolie och grädda i ytterligare cirka 10 minuter.
Förbered dagen innan: Jag gör ofta bullarna dagen innan och gräddar dem nästa dag. Lägg då bullarna i formen, täck med plastfolie och ställ in i kylen över natten. Ta ut dem i god tid – gärna mer än 6 timmar före gräddning – så att degen hinner bli rumstempererad, jästen vaknar till liv och bullarna börjar jäsa igen. Det kan samlas lite brun vätska i botten av formen; låt den vara kvar, den karamelliseras fint i ugnen.

Nutrition

Kalorier: 487kcal | Féculents: 79g | Protein: 7g | Fat: 16g | Mättat fett: 10g | Fleromättat fett: 1g | Enkelomättat fett: 4g | Graisses trans: 0.5g | Kolesterol: 59mg | Natrium: 331mg | Kalium: 145mg | Fiber: 2g | Socker: 37g | Vitamin A: 543IU | Vitamin C: 0.1mg | Kalcium: 82mg | Järn: 3mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !