Servings: 12 لفائف
Calories: 487kcal
المقادير
العجين
- 620 g دقيق T55 أحصل على أفضل نتيجة عند استخدام مزيج من T55 وT65
- 107 g سكر أبيض ناعم ويُعرف أيضًا بالسكر البلوري أو المحبّب
- 6 g ملح
- 84 g زبدة غير مملحة طرية (غير مذابة)
- 235 g حليب كامل الدسم فاتر؛ وتُعد حرارته مناسبة بين 33 و37 درجة مئوية
- 7 g خميرة فورية ليست خميرة كيميائية، بل خميرة خباز حبيبية
- 2 بيض
- 1 صفار بيض
الحشوة
- 225 g سكر بني أو سكر أسمر
- 14 g سكر قصب
- 17 g قرفة
- 100 g زبدة غير مملحة طرية (غير مذابة)
التزجيج
- 115 g جبن كريمي من نوع فيلادلفيا
- 90 g سكر بودرة ويُعرف أيضًا بالسكر الناعم جدًا
- 45 ml حليب كامل الدسم
- 1 ملعقة صغيرة مستخلص الفانيليا أو عود فانيليا؛ وكلاهما اختياري
Procédé
- في وعاء، اخلطوا الدقيق والسكر الأبيض الناعم والملح معًا.620 g دقيق T55, 107 g سكر أبيض ناعم, 6 g ملح
- أضيفوا الزبدة الطرية وادمجوها جيدًا باستخدام شوكتين. ويمكنكم أيضًا استعمال اليدين، فذلك أسرع. افركوا الخليط بأطراف الأصابع حتى تمتزج قطع الزبدة جيدًا.84 g زبدة غير مملحة
- في وعاء آخر، اخفقوا الحليب كامل الدسم الفاتر مع الخميرة الفورية، ثم اتركوا الخليط 5 دقائق.235 g حليب كامل الدسم, 7 g خميرة فورية
- باستخدام خطاف العجن على سرعة متوسطة منخفضة، أضيفوا خليط الحليب والخميرة والبيض الكامل وصفار البيض إلى خليط الدقيق. اعجنوا لمدة 5-10 دقائق، أو اعجنوا يدويًا لمدة 30 دقيقة وتجاوزوا العجن المذكور في الخطوة 5، حتى تتكوّن عجينة ناعمة ومتماسكة.2 بيض, 1 صفار بيض
- على سطح عمل مرشوش بقليل من الدقيق، اعجنوا العجينة لمدة 1 إلى 3 دقائق. لا تترددوا في إضافة قليل من الدقيق إذا كانت لاصقة جدًا.
- ضعوا العجينة في وعاء مدهون وغطّوه بغلاف بلاستيكي، ثم اتركوها تختمر في مكان دافئ (20-25 درجة) لمدة 1h30، حتى يتضاعف حجمها.
- عندما تصبح العجينة جاهزة، اخلطوا السكر البني وسكر القصب والقرفة في وعاء.225 g سكر بني, 14 g سكر قصب, 17 g قرفة
- ضعوا العجينة على سطح كبير مرشوش بالدقيق، وافردوها بالنشابة على شكل مستطيل كبير (بطول نحو 65cm وعرض 35 cm). لا تترددوا في رشّ النشابة بقليل من الدقيق حتى لا تلتصق بالعجينة.
- وزّعوا الزبدة غير المملحة الطرية على كامل المستطيل. يمكنكم استخدام فرشاة حلويات لهذا الغرض.100 g زبدة غير مملحة
- انثروا حشوة السكر بالتساوي فوق العجينة، ثم ربّتوا عليها برفق باليدين حتى تلتصق جيدًا. احرصوا على تغطية السطح كله.
- لفّوا العجينة بإحكام، تدريجيًا وببطء، من الأسفل إلى الأعلى على امتداد الطول (أي إن اللف يكون عبر العرض).
- قطّعوا اللفافة برفق إلى قطع بسماكة 5 cm.
- ادهِنوا طبقًا صالحًا للفرن، وبطّنوا قاعه بورق الخَبز (اختياري)، ثم رتّبوا اللفائف بحيث تكون الجهة الحلزونية إلى الأعلى، وغطّوها بغلاف بلاستيكي.
- اتركوا اللفائف تختمر في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 إلى 45 دقيقة. في هذه المرحلة، يمكنكم وضعها في الثلاجة لليوم التالي قبل التخمير (انظروا الملاحظات).
- اخبزوا اللفائف في فرن مُسخّن مسبقًا إلى 175 درجة لمدة 17 إلى 20 دقيقة (أزيلوا الغلاف البلاستيكي أولًا). اتركوها تبرد في القالب لمدة 15 دقيقة.
- لتحضير التزجيج، اخفقوا جبن فيلادلفيا ثم أضيفوا السكر البودرة حتى يصبح القوام ناعمًا. ثم أضيفوا الحليب كامل الدسم واخفقوا حتى يصبح المزيج ناعمًا. من الطبيعي أن يكون القوام سائلاً.115 g جبن كريمي, 90 g سكر بودرة, 45 ml حليب كامل الدسم
- وزّعوا التزجيج على اللفائف ثم قدّموها.
الفيديو
ملاحظات
بضع قطرات من مستخلص الفانيليا أو عود فانيليا واحد كفيلة بأن تحوّل تزجيج لفائف القرفة، اللذيذ أصلًا، إلى لمسة لا تُقاوَم.
أحيانًا، وبحسب درجة حرارة العجينة في البداية، قد تحتاج اللفائف إلى وقت أطول في الخَبز، مع أن السطح يكون قد اكتسب لونًا ذهبيًا جيدًا بالفعل، وربما أكثر من اللازم. في هذه الحالة، غطّوها بورقة ألمنيوم واتركوها في الفرن نحو 10 دقائق إضافية.
التحضير في الليلة السابقة: كثيرًا ما حضرتها في اليوم السابق ثم خبزتها في اليوم التالي. في هذه الحالة، أرتّب اللفائف في الطبق المخصص للفرن، وأغطيها بالسيلوفان ثم أضعها في الثلاجة حتى اليوم التالي. انتبهوا: يجب إخراجها قبل وقت كافٍ، أكثر من 6h، حتى تستعيد العجينة درجة حرارة الغرفة، وتستيقظ الخميرة، ثم تبدأ في الارتفاع من جديد. قد تلاحظون أيضًا خروج سائل بني في قاع الطبق؛ اتركوه، فهو سيتكرمل أثناء الخَبز.
القيم الغذائية
السعرات الحرارية: 487kcal | Féculents: 79g | البروتين: 7g | الدهون: 16g | الدهون المشبعة: 10g | الدهون المتعددة غير المشبعة: 1g | الدهون الأحادية غير المشبعة: 4g | Graisses trans: 0.5g | الكوليسترول: 59mg | الصوديوم: 331mg | البوتاسيوم: 145mg | الألياف: 2g | السكر: 37g | فيتامين أ: 543IU | فيتامين ج: 0.1mg | الكالسيوم: 82mg | الحديد: 3mg
هل أعددت هذه الوصفة؟أشِر إلى @marcwiner على Instagram!