Geri Dön
–+ servings
chawanmushi sur fond de bois dans un bol noir

Chawanmushi - Japon Usulü Yumurta Flanı

Tarifi Yazdır Pinner la recette
4.92/5 (23)
Hazırlama Süresi: 5 dakika
Pişirme Süresi: 8 dakika
Toplam Süre: 13 dakika
Kategori: Başlangıç, Kahvaltı
Mutfak: Japon
Servings: 4 kişi
Calories: 78kcal
Author: Marc Winer

Aletler

  • 4 Buharda pişirmeye uygun küçük kaseler

Malzemeler

  • 430 ml dashi suyu
  • 3 yumurta
  • 0.5 yemek kaşığı mirin
  • 1 çay kaşığı hafif soya sosu
  • 50 g küçük boy karides çiğ, ayıklanmış
  • 2 shiitake mantarı taze, ince dilimlenmiş
  • birkaç mitsuba yaprağı üzeri için

Procédé

  • Dashi suyunu nazikçe ısıtın. Sıvı hafif ılık olmalı, ancak yumurtayı pişirecek kadar sıcak olmamalıdır.
    430 ml dashi suyu
    dashi en train de chauffer
  • Hafifçe kaynayan bir buharlı pişirici hazırlayın; chawanmushi kaplarını alacak kadar geniş ve dengeli olsun. Flanın çatlamaması ve yüzeyinde kabarcık oluşmaması için suyu harlı kaynatmayın.
  • Dashi suyunu yumurtalarla birlikte çırpın.
    3 yumurta
    dashi battu avec oeuf
  • Soya sosunu ve mirini ekleyin.
    0.5 yemek kaşığı mirin, 1 çay kaşığı hafif soya sosu
  • Karışımı ince telli bir süzgeçten iki kez geçirin. Bu adım, yumurtanın karışıma tamamen yedirilmesini sağlar. Aksi halde flanın içinde ince yumurta iplikleri oluşabilir.
  • Karışımı ısıya dayanıklı kaplara paylaştırın. Flanı piştiği kaplarda servis edeceğiniz için, sunumunuza uygun kaplar seçin.
  • Karidesleri ve shiitake mantarlarını kaplara eşit şekilde dağıtın.
    50 g küçük boy karides, 2 shiitake mantarı
    shiitake et crevettes dans récipients
  • Kapların üzerini gevşekçe alüminyum folyo ile kapatın. Böylece buharlı pişiricinin kapağından damlayabilecek su, flanın yüzeyini bozmaz.
    papier alu
  • Kapları buharlı pişiriciye yerleştirin ve yaklaşık 8 dakika buharda pişirin. Pişirme süresi kullandığınız kaba, flanın derinliğine ve buharlı pişiricinin ısısına göre değişebilir. Kontrol etmek için yüzeye bakın: flanın üstü tamamen tutmuş olmalıdır.
    cuisson vapeur
  • Mitsuba ile süsleyip servis edin.
    birkaç mitsuba yaprağı

Notlar

Elinizde hangi berrak et suyu varsa onu kullanabilirsiniz. En yaygın tercih dashi'dir, ancak tavuk suyu da son derece iyi sonuç verir. Hatta domates suyu bile kullanabilirsiniz (berrak bir sıvı elde etmek için süzülmüş domates püresi yeterlidir). Neden domates? Çünkü umami açısından çok zengindir.
Kabın üzerini biraz alüminyum folyo ile kapatın. Bu sayede buharlı pişiricinin kapağından damlayabilecek su, flanın yüzeyini bozmaz.

Besin Değeri

Calories: 78kcal | Féculents: 1g | Protein: 9g | Fat: 4g | Saturated Fat: 1g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 1g | Graisses trans: 0.01g | Cholesterol: 143mg | Sodium: 430mg | Potassium: 196mg | Fiber: 0.2g | Sugar: 0.4g | Vitamin A: 183IU | Calcium: 60mg | Iron: 1mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !