Servings: 4
Bahan-bahan
Pâte
- 120 g cokelat hitam untuk membuat kue 70 % kakao
- 80 g mentega
- 2 telur utuh
- 2 kuning telur
- 60 g gula pasir
- 40 g tepung terigu diayak
- 1 jumput garam
Pour les ramequins
- mentega untuk melapisi ramekin
- bubuk kakao tanpa gula untuk melapisi ramekin
Pour servir
- gula bubuk
Procédé
Préparation
- Olesi bagian dalam ramekin (dasar dan dindingnya) dengan mentega yang cukup banyak, lalu taburi dengan bubuk kakao. Ketuk-ketuk untuk membuang kelebihannya.mentega, bubuk kakao tanpa gula
- Patahkan cokelat menjadi potongan kecil dan potong mentega menjadi dadu. Lelehkan cokelat dan mentega bersama dengan cara ditim atau menggunakan microwave (dengan interval 20 detik), lalu aduk hingga licin dan biarkan hingga hangat.120 g cokelat hitam untuk membuat kue, 80 g mentega
- Kocok telur utuh, kuning telur, dan gula hingga campuran berwarna pucat.2 telur utuh, 2 kuning telur, 60 g gula pasir
- Tuangkan cokelat leleh yang hangat ke dalam campuran telur, lalu kocok hingga adonan tercampur rata.
- Tambahkan tepung terigu yang sudah diayak dan garam, lalu aduk secukupnya hingga tercampur, jangan mengaduk adonan berlebihan.40 g tepung terigu, 1 jumput garam
- Bagi adonan ke dalam ramekin, isi hingga tiga perempat penuh.
Cuisson au air fryer
- Panaskan air fryer terlebih dahulu hingga 180 °C.
- Letakkan ramekin di dalam keranjang dengan jarak yang cukup, agar tidak saling bersentuhan atau menyentuh elemen pemanas.
- Panggang selama 8 hingga 9 menit pada suhu 180 °C tanpa membuka keranjang. Bagian tepinya harus sudah set dan bagian tengahnya masih bergoyang.
Finition
- Diamkan selama 2 menit. Sisipkan bilah pisau di antara fondant dan dinding ramekin, lalu balikkan ke atas piring dan keluarkan dari cetakan.
- Taburi dengan gula bubuk dan segera sajikan.gula bubuk
Catatan
Tips memanggang: Rentang waktu pemanggangan yang tepat sangat sempit: pada suhu 180 °C dalam ramekin berdiameter 7 hingga 8 cm, 8 menit menghasilkan bagian tengah yang sangat cair, 8 hingga 9 menit menghasilkan keseimbangan yang pas, 10 menit menghasilkan kue lembut tanpa bagian tengah yang meleleh. Jangan membuka keranjang (setiap kali dibuka, suhunya akan turun). Perhatikan tanda-tanda visualnya: bagian tepi tampak tidak mengilap dan sudah set, bagian tengah masih bergoyang, permukaannya baru mulai retak dan mengilap; tusuk gigi yang ditancapkan harus keluar dalam keadaan lembap.
Mengeluarkan dari cetakan: Lapisi ramekin dengan mentega yang cukup banyak, lalu bubuk kakao (bukan tepung terigu). Tunggu tepat 2 menit sebelum mengeluarkannya dari cetakan: jika terlalu cepat, kue akan ambruk; jika terlalu lama, bagian tengahnya akan memadat.
Variasi & persiapan awal: Adonan dapat disimpan selama 24 jam di lemari es (sudah di dalam ramekin dan ditutup); keluarkan 10 menit sebelum dipanggang dan tambahkan waktu panggang 1 hingga 2 menit jika masih dingin. Adonan yang dibekukan dalam ramekin dapat langsung dipanggang tanpa dicairkan (+2 menit). Pilihan untuk memperkuat rasa kakao: tambahkan 1 sendok teh kopi instan ke dalam adonan.
Sudah mencoba resep ini?Tag @marcwiner di Instagram!