Servings: 4
Ingredienser
Røre
- 120 g mørk kokesjokolade 70 % kakao
- 80 g smør
- 2 hele egg
- 2 eggeplommer
- 60 g sukker
- 40 g hvetemel siktet
- 1 klype salt
Til ramekinene
- smør til smøring av ramekinene
- usøtet kakaopulver til smøring av ramekinene
Til servering
- melis
Procédé
Fremgangsmåte
- Smør ramekinene godt på innsiden (bunn og sider), og dryss dem deretter med kakao. Bank lett ut overskuddet.smør, usøtet kakaopulver
- Bryt sjokoladen i biter og skjær smøret i terninger. Smelt sjokolade og smør sammen over vannbad eller i mikrobølgeovn (i intervaller på 20 sekunder). Rør til blandingen er glatt, og la den avkjøles litt.120 g mørk kokesjokolade, 80 g smør
- Visp egg, eggeplommer og sukker til blandingen blir lys og luftig.2 hele egg, 2 eggeplommer, 60 g sukker
- Hell den lunkne, smeltede sjokoladen over eggeblandingen, og visp til du får en jevn røre.
- Tilsett siktet hvetemel og salt, og bland akkurat til det er innarbeidet uten å overarbeide røren.40 g hvetemel, 1 klype salt
- Fordel røren i ramekinene, og fyll dem tre fjerdedeler opp.
Steking i airfryer
- Forvarm airfryeren til 180 °C.
- Sett ramekinene i kurven med litt mellomrom, uten at de berører hverandre eller varmeelementet.
- Stek i 8 til 9 minutter ved 180 °C uten å åpne kurven. Kantene skal være faste, mens midten fortsatt skal dirre lett.
Ferdigstilling
- La fondantene hvile i 2 minutter. Før en kniv langs kanten, hvelv dem over på en tallerken og løft av formene.
- Dryss over melis og server med en gang.melis
Merknader
Steketips: Stekevinduet er smalt: ved 180 °C i ramekiner på 7 til 8 cm gir 8 min en svært rennende kjerne, 8 til 9 min best balanse, og 10 min en myk kake uten flytende kjerne. Ikke åpne kurven (hver åpning senker temperaturen). Se etter disse tegnene: matte og faste kanter, en midte som fortsatt dirrer lett, og en overflate som så vidt har sprukket og fortsatt er blank; en tannpirker skal komme ut fuktig.
Ta ut av formen: Smør formene godt med smør og dryss deretter med kakao (heller enn mel). Vent nøyaktig 2 minutter før du hvelver dem ut: gjør du det for tidlig, faller de sammen, og venter du for lenge, stivner kjernen.
Varianter & forberedelser: Røren kan oppbevares i 24 t i kjøleskapet (ferdig fordelt i ramekinene og godt tildekket); ta dem ut 10 min før steking og øk steketiden med 1 til 2 min hvis røren fortsatt er kald. Frosne ramekiner kan stekes rett fra fryseren (+2 min). For enda dypere kakaosmak kan du tilsette 1 ts instantkaffe i røren.
Har du laget denne oppskriften?Tagg @marcwiner på Instagram!