Servings: 4
Ingrediënten
Beslag
- 120 g pure chocolade 70 % cacao
- 80 g boter
- 2 hele eieren
- 2 eidooiers
- 60 g fijne kristalsuiker
- 40 g bloem gezeefd
- 1 snufje zout
Voor de ramequins
- boter om de ramequins in te vetten
- ongezoet cacaopoeder om de ramequins te bestuiven
Voor het serveren
- poedersuiker
Procédé
Bereiding
- Vet de ramequins royaal in (bodem en zijkanten) en bestuif ze met cacao. Tik de overtollige cacao eruit.boter, ongezoet cacaopoeder
- Breek de chocolade in stukken en snijd de boter in blokjes. Smelt ze samen au bain-marie of in de magnetron (in intervallen van 20 seconden), roer glad en laat lauwwarm worden.120 g pure chocolade, 80 g boter
- Klop de hele eieren, de eidooiers en de suiker tot het mengsel licht en luchtig is.2 hele eieren, 2 eidooiers, 60 g fijne kristalsuiker
- Giet de lauwwarme gesmolten chocolade bij het eimengsel en klop tot een glad beslag.
- Voeg de gezeefde bloem en het zout toe en meng kort, net tot alles is opgenomen.40 g bloem, 1 snufje zout
- Verdeel het beslag over de ramequins en vul ze tot driekwart.
Bakken in de airfryer
- Verwarm de airfryer voor op 180 °C.
- Zet de ramequins in het mandje, met voldoende ruimte ertussen, zodat ze elkaar en het verwarmingselement niet raken.
- Bak 8 tot 9 minuten op 180 °C zonder het mandje te openen. De randen moeten stevig zijn en het midden nog licht trillen.
Afwerking
- Laat 2 minuten rusten. Ga met een mes langs de rand tussen de fondant en de ramequin, keer om op een bord en stort voorzichtig uit.
- Bestrooi met poedersuiker en serveer meteen.poedersuiker
Notities
Baktips: De baktijd luistert nauw: in ramequins van 7 tot 8 cm geeft 8 minuten op 180 °C een heel vloeibare kern, 8 tot 9 minuten de beste balans en 10 minuten een smeuïg cakeje zonder lopende kern. Open het mandje niet tussendoor (elke keer dat je het opent, zakt de temperatuur). Let vooral op het uiterlijk: de randen zijn mat en gestold, het midden trilt nog licht en het oppervlak is net gebarsten en glanzend; een tandenstoker moet er vochtig uitkomen.
Uit de vorm halen: Vet de ramequins royaal in met boter en bestuif ze daarna met cacao (liever dan met bloem). Wacht precies 2 minuten voor je ze stort: te vroeg zakken ze in, te laat stijft de kern op.
Varianten & vooruit werken: Het beslag blijft 24 uur goed in de koelkast (al verdeeld over de ramequins en afgedekt); haal het 10 minuten voor het bakken eruit en tel 1 tot 2 minuten extra bij de baktijd als het nog koud is. Bevroren ramequins bak je rechtstreeks uit de vriezer (+2 min). Voor extra cacaosmaak kun je 1 tl oploskoffie aan het beslag toevoegen.
Heb je dit recept gemaakt?Tag @marcwiner op Instagram!