Servings: 4
Ingredientes
Massa
- 120 g de chocolate amargo para confeitaria 70 % de cacau
- 80 g de manteiga
- 2 ovos inteiros
- 2 gemas de ovo
- 60 g de açúcar refinado
- 40 g de farinha de trigo peneirada
- 1 pitada de sal
Para os ramequins
- manteiga para untar os ramequins
- cacau em pó sem açúcar para polvilhar os ramequins
Para servir
- açúcar de confeiteiro
Procédé
Preparo
- Unte generosamente o interior dos ramequins (fundo e laterais) com manteiga e depois polvilhe com cacau. Dê leves batidinhas para retirar o excesso.manteiga, cacau em pó sem açúcar
- Quebre o chocolate em pedaços e corte a manteiga em cubos. Derreta o chocolate e a manteiga juntos em banho-maria ou no micro-ondas (em intervalos de 20 segundos), depois mexa até ficar liso e deixe amornar.120 g de chocolate amargo para confeitaria, 80 g de manteiga
- Bata os ovos inteiros, as gemas e o açúcar até a mistura ficar esbranquiçada.2 ovos inteiros, 2 gemas de ovo, 60 g de açúcar refinado
- Despeje o chocolate derretido morno sobre a mistura de ovos e bata até obter uma massa homogênea.
- Adicione a farinha peneirada e o sal e misture apenas o suficiente para incorporar, sem trabalhar demais a massa.40 g de farinha de trigo, 1 pitada de sal
- Distribua a massa nos ramequins, preenchendo até três quartos da capacidade.
Cozimento na air fryer
- Preaqueça a air fryer a 180 °C.
- Coloque os ramequins no cesto, deixando espaço entre eles, sem que encostem uns nos outros nem na resistência.
- Asse por 8 a 9 minutos a 180 °C sem abrir o cesto. As bordas devem estar firmes e o centro ainda deve tremer levemente.
Finalização
- Deixe descansar por 2 minutos. Passe a lâmina de uma faca entre o fondant e a lateral do ramequim, depois vire sobre um prato e desenforme.
- Polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirva imediatamente.açúcar de confeiteiro
Notes
Dicas de cozimento: A margem de tempo de cozimento é pequena: a 180 °C em ramequins de 7 a 8 cm, 8 min resultam em um centro bem líquido, 8 a 9 min dão o equilíbrio ideal, 10 min resultam em um bolinho macio, sem centro líquido. Não abra o cesto (cada abertura faz a temperatura cair). O ponto é visual: bordas opacas e firmes, centro ainda levemente trêmulo, superfície com leves rachaduras e brilhante; um palito deve sair úmido.
Para desenformar: Unte generosamente com manteiga e depois polvilhe com cacau (em vez de farinha). Espere exatamente 2 minutos antes de desenformar: cedo demais, ele desmorona; tarde demais, o centro fica firme.
Variações & preparo antecipado: A massa pode ser conservada por 24 h na geladeira (já nos ramequins, coberta); retire 10 min antes de assar e acrescente 1 a 2 min se ainda estiver fria. Os ramequins congelados podem ir direto para o cozimento, sem descongelar (+2 min). Opção para realçar o sabor de cacau: adicione 1 colher de chá de café solúvel à massa.
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