Servings: 4
Ingredienser
Dejen
- 120 g mørk bagechokolade 70 % kakao
- 80 g smør
- 2 æg
- 2 æggeblommer
- 60 g sukker
- 40 g mel sigtet
- 1 knivspids salt
Til ramekinerne
- smør til ramekinerne
- usødet kakaopulver til ramekinerne
Til servering
- flormelis
Procédé
Forberedelse
- Smør ramekinerne godt med smør på bund og sider, og drys dem med kakao. Bank den overskydende kakao ud.smør, usødet kakaopulver
- Bræk chokoladen i stykker, og skær smørret i tern. Smelt chokolade og smør sammen over vandbad eller i mikroovnen i intervaller på 20 sekunder. Rør blandingen glat, og lad den køle let af.120 g mørk bagechokolade, 80 g smør
- Pisk æg, æggeblommer og sukker, til blandingen er lys og luftig.2 æg, 2 æggeblommer, 60 g sukker
- Hæld den lunkne chokolade i æggeblandingen, og pisk til en ensartet dej.
- Vend det sigtede mel og salt i, og rør kun, til dejen netop er samlet.40 g mel, 1 knivspids salt
- Fordel dejen i ramekinerne, så de fyldes tre fjerdedele op.
Bagning i airfryer
- Forvarm airfryeren til 180 °C.
- Sæt ramekinerne i kurven med god afstand, så de hverken rører hinanden eller varmelegemet.
- Bag dem i 8 til 9 minutter ved 180 °C uden at åbne kurven. Kanterne skal have sat sig, mens midten stadig bævrer let.
Servering
- Lad dem hvile i 2 minutter. Kør en kniv langs kanten, vend dem ud på en tallerken, og løft forsigtigt formene af.
- Drys med flormelis, og servér straks.flormelis
Noter
Bagetips: Bagetiden er afgørende: ved 180 °C i ramekiner på 7 til 8 cm giver 8 min en meget flydende kerne, 8 til 9 min den rette balance og 10 min en blød kage uden flydende midte. Åbn ikke kurven undervejs (hver åbning sænker temperaturen). Kig i stedet efter disse tegn: matte og faste kanter, en midte der stadig bævrer, og en overflade, der netop er let revnet og blank. En tandstik skal komme ud fugtig.
Sådan får du dem ud af formene: Smør formene generøst med smør og drys dem derefter med kakao frem for mel. Vent præcis 2 minutter, før du vender dem ud: Gør du det for tidligt, falder de sammen; venter du for længe, stivner midten.
Variationer & forberedelse i forvejen: Dejen kan holde sig 24 timer i køleskabet (fordelt i ramekinerne og dækket til). Tag dem ud 10 minutter før bagning, og giv dem 1 til 2 min ekstra, hvis de stadig er kolde. Frosne ramekiner kan bages direkte fra fryseren (+2 min). For en dybere kakaosmag kan du tilsætte 1 tsk instantkaffe til dejen.
Har du lavet denne opskrift?Tag @marcwiner på Instagram!