Servings: 2
Ingredients
Pâte
- 1 球 新鮮披薩麵糰 可直接整形使用（約 250 克）
- 1 小匙量 橄欖油 用於在麵糰上刷油
Garniture
- 60 毫升 番茄醬汁
- 莫札瑞拉起司 刨絲或切成薄片
- 3 à 4 自選配料 最多使用此種類數（例如火腿、蘑菇、橄欖、甜椒等）
Procédé
Préparation
- 將麵糰球分成兩等份。1 球 新鮮披薩麵糰
- 將每份麵糰擀成直徑約 18 公分的圓餅（依氣炸鍋炸籃大小調整）。
- 用刷子在每張餅皮的上表面刷油。1 小匙量 橄欖油
Cuisson au air fryer
- 將一張餅皮放入炸籃，刷油的一面朝下。
- 不加配料，先以 205 °C 預烤餅皮 3 分鐘。
- 將餅皮翻面。
- 在預烤過的一面抹上番茄醬汁，邊緣留白。60 毫升 番茄醬汁
- 均勻鋪上自選配料。3 à 4 自選配料
- 加上莫札瑞拉起司。莫札瑞拉起司
- 繼續以 205 °C 烤約 5 分鐘，直到底部和邊緣呈金黃色，起司融化。
- 以同樣方式烤第二張披薩。
Finition
- 將披薩滑移至砧板上，稍微放涼片刻。
- 切塊後上桌。
Notes
關鍵做法：本食譜適用於新鮮生麵糰，先不加配料預烤，再鋪上配料。由於氣炸鍋主要從上方加熱，預烤（3 分鐘）可避免餅底尚未烤熟，起司就已上色、醬汁已沸騰。
預烤後翻面：將已烤至金黃的一面朝上承接醬汁，表面較乾爽，不易濕軟；尚未上色的一面則接觸熱炸籃。
先刷油，再將刷油面朝下放入：可提升酥脆度，並減少翻面時沾黏炸籃的情況。
用量 & 配料勿過多：每張直徑 18–20 公分的餅皮約需 125 克麵糰。醬汁勿放太多，配料最多選 3–4 種，以免水分過多，讓披薩變得濕軟。
調整方式：若起司上色太快，可等到最後 2–3 分鐘才加入莫札瑞拉起司。依機型不同，總烹調時間可能有所差異（約 7 至 10 分鐘）：烤到一半時開始檢查，接近完成時每分鐘檢查一次。
其他選項：可使用打孔烘焙紙（切勿單獨放入熱炸籃中）。使用市售餅皮、不預烤：180 °C，8–12 分鐘。冷凍披薩：薄皮以 170 °C 烤 12–14 分鐘，厚皮以 180 °C 烤 14–16 分鐘。單片披薩回熱：180 °C，3–5 分鐘。義式折疊披薩：200 °C，15–18 分鐘，烤至一半時翻面。
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