用氣炸鍋做出的義式馬鈴薯糰子，外層金黃酥脆、內裡依舊柔軟，非常適合當作夏日開胃小點
如果你愛吃義式馬鈴薯糰子，以後大概再也不想拿去水煮了。多虧了氣炸鍋，這些小巧的馬鈴薯糰子能呈現前所未有的酥脆口感：外層金黃香脆，內裡依然柔嫩。
更棒的是，這種做法快速、簡單，而且比油炸或鍋煎更健康：不需要一大鍋水，也不用擔心油花四濺。大約 10 分鐘，你就能做出美味的義式馬鈴薯糰子，而且用油量和傳統油炸相比少得多。
氣炸鍋義式馬鈴薯糰子成功祕訣
先預熱氣炸鍋： 就像使用烤箱一樣，預熱氣炸鍋對均勻受熱和酥脆口感都很重要。很多食譜都特別強調這一點，千萬別忽略。放入義式馬鈴薯糰子前，先把機器預熱到200°C 左右。為什麼？ 因為把義式馬鈴薯糰子放進已經熱好的炸籃裡，表面會立刻受熱上色，而不是慢慢加熱後變得乾硬。如果你的氣炸鍋沒有預熱模式，就讓它空機運轉約 4–5 分鐘。
不用先水煮（跟大鍋子說再見！）： 這個做法的一大優點就是 不必事先把義式馬鈴薯糰子煮熟。不論是新鮮、冷藏，還是室溫保存的袋裝款，都可以直接放進氣炸鍋。事實上，未煮過的義式馬鈴薯糰子口感最好。若先預煮，進氣炸鍋後反而可能變得太軟。只要打開包裝就能開始。不但省時，也能讓成品烤好後內裡依舊柔軟。
拌上一點油： 雖然氣炸鍋用油量遠比傳統油炸少， 但義式馬鈴薯糰子還是需要薄薄裹上一層油。建議： 使用噴油瓶，能更均勻地裹上油脂，又不會讓義式馬鈴薯糰子變得太油。 如果完全不加油，義式馬鈴薯糰子可能會偏乾或稍硬；想要最佳酥脆口感，準備 1 到 2 茶匙油就足夠。
烹調前大方調味： 放進氣炸鍋之前，先把義式馬鈴薯糰子和香料拌勻，讓風味充分附著在酥脆外皮上。只要簡單混合 蒜粉、鹽與胡椒 ，往往就足以做出讓人一口接一口的效果。我建議使用磨得較細的香料，避免大塊乾燥香草在烹調時脫落。香草方面，可以加一點牛至，或等烤好後再撒上新鮮香草。 別怕把味道調得重一些：邊緣酥脆的部分，調味夠足時會更好吃。等義式馬鈴薯糰子烤好後，也可以再稍微補鹽，或撒上一些刨絲起司來調整風味。
留出空間： 想要最酥脆的效果，請把義式馬鈴薯糰子以 單層平鋪 在氣炸鍋炸籃中，彼此之間留一點空隙。擺得太密會釋放蒸氣，妨礙漂亮外殼形成。熱空氣必須能環繞每一塊食材。如果你的氣炸鍋比較小，最好分批烹調。雖然會多花一點時間，但你得到的會是金黃酥脆的小點，而不是半熟的義式馬鈴薯糰子。（如果你常常要做大份量，大容量氣炸鍋或 XL 機型會方便許多。）
經常搖晃炸籃： 為了讓每一面都均勻上色，烹調過程中要 定期搖晃或翻動義式馬鈴薯糰子 。每隔 3–5 分鐘，把炸籃拉出來，用手腕俐落地抖一抖。這樣能讓上色更均勻，也能避免義式馬鈴薯糰子黏在底部。（不需要一顆顆翻面，只要好好搖一搖就夠了！）這一步能確保 整體酥脆一致 ，而不是只有單面金黃。
依冷藏或冷凍的義式馬鈴薯糰子調整時間： 這個做法的好處是，不管是從冰箱還是冷凍庫拿出來的義式馬鈴薯糰子都能用——只要調整烹調時間即可。 冷藏或室溫的義式馬鈴薯糰子在 200°C 下約需 8–12 分鐘 ，而 冷凍義式馬鈴薯糰子 則需要再多幾分鐘（通常 12–15 分鐘）。無論哪一種，最好的判斷標準都是它們是否變得 外層金黃酥脆。
從第 8 分鐘起就開始檢查，因為每台氣炸鍋的火力表現都不太一樣。烤得越久，義式馬鈴薯糰子就會越酥脆（也會稍微乾一些），所以如果你喜歡內裡柔軟，一旦外殼夠酥就可以取出。如果你偏愛超酥脆口感，就再多烤 1～2 分鐘，但要留意別烤焦。
立即享用： 氣炸鍋義式馬鈴薯糰子最好 趁熱享用。放涼後會稍微失去一些酥脆感。如果真的需要保存，吃之前再放回 170°C 的氣炸鍋加熱幾分鐘即可。
Equipment
Ingredients
- 450 公克 義式麵疙瘩 冷藏或冷凍皆可
- 1 湯匙 橄欖油
- 0.5 茶匙 蒜粉
- 0.5 茶匙 鹽
- 0.5 茶匙 黑胡椒
- 2 湯匙 帕瑪森起司 現刨
享用時搭配
- 新鮮巴西里 切碎
- 帕瑪森起司
- 瑪里納拉醬 作為沾醬
Instructions
- 先將氣炸鍋預熱至 200°C。
- 在氣炸鍋炸籃內輕噴一層橄欖油。1 湯匙 橄欖油
- 將義式麵疙瘩與其餘材料放入大碗中拌勻。450 公克 義式麵疙瘩, 0.5 茶匙 蒜粉, 0.5 茶匙 鹽, 0.5 茶匙 黑胡椒, 2 湯匙 帕瑪森起司
- 若使用冷凍義式麵疙瘩，無須解凍。
- 將調味好的義式麵疙瘩放入已預熱的炸籃中，避免重疊。
冷藏義式麵疙瘩
- 以 200°C 氣炸 11 至 14 分鐘。
- 每隔 4 至 5 分鐘搖晃一次炸籃，讓表面均勻上色。
- 當義式麵疙瘩外層呈金黃酥脆、但未烤焦時，即可取出。
冷凍義式麵疙瘩
- 以 200°C 氣炸 13 至 16 分鐘。
- 每隔 4 至 5 分鐘搖晃一次炸籃，讓表面均勻上色。
- 當義式麵疙瘩外層呈金黃酥脆、但未烤焦時，即可取出。
- 起鍋後撒上額外的帕瑪森起司與新鮮巴西里。新鮮巴西里, 帕瑪森起司
- 可作為主菜配菜享用，或搭配瑪里納拉醬當作開胃點心。瑪里納拉醬
