ניוקי באייר פרייר, זהובים ופריכים מבחוץ ורכים מבפנים — מושלמים לנשנושי קיץ
אם אתם אוהבים ניוקי, כנראה שלא תרצו לחזור יותר להרתיח אותם. בזכות האייר פרייר, כופתאות תפוחי האדמה הקטנות האלה מגיעות לרמת פריכות אחרת לגמרי: מעטפת זהובה ופריכה להפליא, עם מרכז רך ונימוח.
ואפילו יותר טוב: זו שיטה מהירה, פשוטה ובריאה יותר מטיגון עמוק או מטיגון במחבת. אין צורך בסיר גדול של מים רותחים או בנתזי שמן. בתוך כ-10 דקות תקבלו ניוקי נהדרים, עם כמות שמן זעירה בהשוואה לטיגון מסורתי.
טיפים לניוקי מושלמים באייר פרייר
חממו מראש את האייר פרייר: כמו בתנור, חימום מוקדם של האייר פרייר חיוני לבישול אחיד ולפריכות מיטבית. מתכונים רבים מדגישים שלא כדאי לדלג על השלב הזה. חממו את המכשיר לכ-200°C לפני שמוסיפים את הניוקי. למה? כי כשמניחים ניוקי בסל שכבר חם, הם נצרבים מיד במקום להתבשל לאט ולהתייבש. אם לאייר פרייר שלכם אין מצב חימום מוקדם, הפעילו אותו ריק במשך כ-4–5 דקות.
אין צורך להרתיח מראש (אפשר להיפרד מהסיר הגדול!): היתרון הגדול של השיטה הזאת הוא שאין צורך להרתיח את הניוקי מראש. בין אם הם טריים, מקוררים או בטמפרטורת החדר (ישר מהשקית), אפשר להעביר אותם ישירות לאייר פרייר. למעשה, דווקא ניוקי לא מבושלים נותנים את המרקם המוצלח ביותר. בישול מוקדם עלול להפוך אותם לרכים מדי אחרי הכניסה לאייר פרייר. פשוט פותחים את החבילה ומתחילים. כך לא רק תחסכו זמן, אלא גם תשמרו על פנים רך ונעים אחרי הבישול.
ערבבו עם מעט שמן: גם אם האייר פרייר דורש הרבה פחות שמן מטיגון עמוק, שכבה דקה של שמן עדיין חשובה כדי שהניוקי ישחימו כמו שצריך. טיפ: השתמשו בתרסיס שמן כדי לפזר את השמן באופן אחיד, בלי להציף את הניוקי. בלי שמן, הניוקי עלולים להתייבש או להתקשות מעט, לכן לפריכות מיטבית הסתפקו ב-1 עד 2 כפיות שמן.
תבלו בנדיבות לפני הבישול: ערבבו את הניוקי עם התבלינים לפני שמכניסים אותם לאייר פרייר, כדי שהטעמים ייספגו בקרום הפריך. תערובת פשוטה של אבקת שום, מלח ופלפל מספיקה לעיתים קרובות כדי לקבל תוצאה ממכרת. אני ממליץ להשתמש בתבלינים טחונים היטב, כדי להימנע מכך שחתיכות גדולות של עשבי תיבול מיובשים ייפלו במהלך הבישול. לגבי עשבי תיבול, העדיפו נגיעה של אורגנו, או פזרו עשבי תיבול טריים אחרי הבישול. אל תחששו לתבל בנדיבות: הקצוות הפריכים טעימים אפילו יותר כשהם מתובלים היטב. תמיד אפשר לכוונן עם עוד מעט מלח או להוסיף גבינה מגוררת אחרי שהניוקי מוכנים.
השאירו רווחים: לפריכות מקסימלית, סדרו את הניוקי בשכבה אחת בסל האייר פרייר, והשאירו מעט מרווח ביניהם. כשדוחסים אותם, משתחררים אדים וזה מונע היווצרות של קרום יפה. האוויר החם צריך להקיף כל חתיכה. אם האייר פרייר שלכם קטן, עדיף לבשל בכמה נגלות. זה לוקח קצת יותר זמן, אבל תקבלו ניוקי זהובים ופריכים במקום ניוקי חצי-עשויים. (אייר פרייר גדול או דגם XL יקל עליכם אם אתם מבשלים לעיתים קרובות מנות גדולות.)
נערו את הסל לעיתים קרובות: כדי שכל הצדדים ישחימו באופן אחיד, נערו או ערבבו את הניוקי באופן קבוע במהלך הבישול. כל 3–5 דקות, הוציאו את הסל ותנו לו ניעור טוב. כך ההשחמה תהיה אחידה יותר, וגם תימנעו מהידבקות לתחתית. (אין צורך להפוך כל חתיכה בנפרד, ניעור טוב בהחלט מספיק!) השלב הזה מבטיח פריכות אחידה ולא רק צד אחד זהוב.
התאימו את הזמן לפי ניוקי מקוררים או קפואים: היתרון הוא שאפשר להשתמש בניוקי שיצאו מהמקרר או מהמקפיא — צריך רק להתאים את זמן הבישול. ניוקי מקוררים או בטמפרטורת החדר מתבשלים בתוך כ-8–12 דקות ב-200 מעלות, בעוד שניוקי קפואים צריכים עוד כמה דקות (בדרך כלל 12–15 דקות). בכל מקרה, הסימן הטוב ביותר הוא שהם הופכים לזהובים ופריכים מבחוץ.
התחילו לבדוק כבר אחרי 8 דקות בישול כי כל אייר פרייר מתנהג קצת אחרת. ככל שתאריכו את הבישול, כך הניוקי יהיו פריכים יותר (וגם מעט יבשים יותר), אז אם אתם אוהבים אותם רכים במרכז, הוציאו אותם ברגע שהמעטפת פריכה מספיק. אם אתם מעדיפים אותם סופר-פריכים, השאירו אותם עוד דקה או שתיים, תוך השגחה כדי שלא יישרפו.
הגישו מיד: ניוקי באייר פרייר הכי טעימים ברגע שהם מוכנים. הם מאבדים מעט מהפריכות שלהם כשהם מתקררים. אם בכל זאת צריך לשמור אותם, החזירו אותם לאייר פרייר ב-170 מעלות לכמה דקות.
ציוד
רכיבים
- 450 גרם ניוקי מקוררים או קפואים
- 1 כף שמן זית
- 0.5 כפית אבקת שום
- 0.5 כפית מלח
- 0.5 כפית פלפל שחור
- 2 כפות פרמזן מגורד טרי
להגשה
- פטרוזיליה טרייה קצוצה
- פרמזן
- רוטב מרינרה לטבילה
הוראות הכנה
- חממו מראש את האייר פרייר ל-200°C.
- רססו קלות את סלסילת האייר פרייר בשמן זית.1 כף שמן זית
- ערבבו בקערה גדולה את הניוקי עם שאר המרכיבים.450 גרם ניוקי, 0.5 כפית אבקת שום, 0.5 כפית מלח, 0.5 כפית פלפל שחור, 2 כפות פרמזן
- אם הניוקי קפואים, אל תפשירו אותם.
- העבירו את הניוקי המתובלים לסלסילה שחוממה מראש, בלי שיחפפו זה על זה.
לניוקי מקוררים
- בשלו ב-200°C במשך 11 עד 14 דקות.
- נערו את הסלסילה כל 4 עד 5 דקות כדי להבטיח השחמה אחידה.
- הניוקי מוכנים כשהם זהובים ופריכים מבחוץ, אך לא שרופים.
לניוקי קפואים
- בשלו ב-200°C במשך 13 עד 16 דקות.
- נערו את הסלסילה כל 4 עד 5 דקות כדי להבטיח השחמה אחידה.
- הניוקי מוכנים כשהם זהובים ופריכים מבחוץ, אך לא שרופים.
- פזרו מעל עוד פרמזן ופטרוזיליה טרייה.פטרוזיליה טרייה, פרמזן
- הגישו כתוספת למנה עיקרית או כמתאבן לצד רוטב מרינרה.רוטב מרינרה
